本发明提供了一种金属双极板及其制备方法和燃料电池，所述金属双极板包括金属基材，以及设置于金属基材至少一侧表面的复合涂层；所述复合涂层沿远离金属基材的方向依次包括金属层、第一界面重构层、金属/碳过渡层、第二界面重构层和碳层；所述金属/碳过渡层中，金属元素含量和碳元素含量沿金属基材的厚度方向梯度变化。在金属层、第一界面重构层、金属/碳过渡层、第二界面重构层和碳层的共同作用下，涂层间结合强度增强，涂层间的内应力减小，并使得金属双极板的耐腐蚀性能和导电性能提高。