本发明属于食品加工技术领域，涉及一种食品快速腌渍装置及其方法；所述装置包括中央控制系统和腔体；在腔体内部设有阻隔板，将腔体分为低频静电场腌制腔体和脉动变压腌制腔体，两个腔体内均设有搅拌器；在低频静电场腌制腔体内壁设有极板一，在极板一对应侧壁对称设有极板二，侧壁外侧设有废液口；在所述脉动变压腌制腔体的底部设有电源，腔体侧壁设有进料口，且在侧壁外侧还设有倒“T”型管道，其底端连通腔体，“T”型管道上端两侧分别设有正压控制模块和负压控制模块，在正压控制模块的一侧设有加压泵，负压控制模块的一侧设有真空排气阀。本发明适用于湿腌和干腌，有效提高腌制效率以及腌制均匀性，实现了食品高效快速腌制，应用前景广阔。