本发明公开了一种基于大数据的桑叶茶生产智能固化方法及系统，涉及茶叶加工技术领域，包括获取桑叶检测信息，根据桑叶检测信息，对桑叶进行晾晒，获取桑叶基础信息，根据桑叶揉捻参数信息，对桑叶进行揉捻。本发明通过桑叶基础质量指数对桑叶进行筛选，提高了桑叶茶生产效率，通过基础处理桑叶质量指数，确保桑叶揉捻参数处于最佳值，提高了桑叶茶的生产品质，通过桑叶发酵质量指数，对桑叶发酵质量进行准确评估，通过三次处理桑叶质量指数，实现桑叶酶灭活的同时减少对桑叶内部成分的影响，避免对桑叶茶品质影响过大，通过桑叶茶口感指数，对桑叶茶进行调整，有效提高了桑叶茶的生产效率，保证了桑叶茶的品质。