一种提高桑果酒花青素含量的制备方法

    公开(公告)号:CN117683595A

    公开(公告)日:2024-03-12

    申请号:CN202311702321.1

    申请日:2023-12-12

    摘要: 本发明公开了一种提高桑果酒花青素含量的制备方法,属于桑果酒技术领域,包括以下步骤:S2、发酵前处理:将桑果汁和桑果渣酶解液混合在一起,混合物中加入缩合单宁后,倒入发酵罐中,发酵罐中加入甘露蛋白溶液、扁豆分离蛋白溶液,发酵罐中通入氮气;S3、发酵阶段:将酵母菌I34、威克汉姆菌D6共同接种于发酵液中,酵母菌I34、威克汉姆菌D6具有羟基肉桂酸脱羧酶活性;S4、从发酵产生酒精开始,往发酵液中加入丙酮酸脱羧酶,使积累的丙酮酸转变成乙醛成分,发酵完成后,分离出桑果酒醅,得到桑果酒。本发明能够提高在花青素提取过程中、桑果酒发酵过程中花青素的稳定性,减少花青素受到环境的影响,因为不稳定而造成的损失。