本发明涉及一种高糖分水果高质量速冻及高复原性解冻的复合方法，属于食品冷冻加工技术领域。主要步骤包括：1）原料水果挑选；2）水果预处理；3）中短波红外表面加热；4）冰点测定；5）近冰点预冻；6）低分子糖渗；7）打浆及磁性纳米颗粒（MNP）混合；8）玻璃化转变温度调节；9）制模；10）低温等离子体冷杀菌处理；11）一次速冻成模；12）真空包装；13）二次冻结；14）冻藏。高复原性解冻技术采用三段式操作，包括控温电磁耦合辅助解冻、变频微波快解和低温等离子体辅助解冻。采用本工艺加工的高糖分水果，可有效避免冷冻解冻对水果品质的破坏，解冻后的水果能够维持原有的营养、风味和品质。