本发明涉及食用色素技术领域，具体是一种蝶豆花青素的保存方法以及一种不易褪色的蝶豆花染色五色糯米饭制备方法。本申请通过具体实验及研究，最终确定了蝶豆花青素的保存方法，以苯甲酸钠(0.1％)、山梨酸钾(0.1％)和蔗糖(10％)三种防腐剂结合磷脂、胆固醇进行混合包覆。本申请的方法对蝶豆花青素的稳定性有着较大提升，尤其是在高温及长期保存之下的稳定性。能够在100℃加热10h后仍旧有较高的保留率。本申请中采用特定的护色方案，使蝶豆花色素能长期保存，并且在使用时能充分将色素固定到糯米上，提升染色效果，用量较少并且染色鲜艳度和稳定性较好，在蒸煮及长期保存后不易褪色，并且可以用于制备不易褪色的五色糯米饭及相应的方便食品。