本发明涉及一种酵素蛋黄液及其生物生产方法，属于蛋制品技术领域，使用包括青花椒、杏鲍菇在内的复合植物组分作为发酵底物，并使用保加利亚乳杆菌和乳酸杆菌进行发酵，制备得到复合植物酵素，发酵产物可以有效抑制氧化酶的活性，减少脂质的氧化分解，保持蛋黄液的品质和营养价值。随后将预处理后的蛋黄液混合并共同进行热处理，制备得到酵素蛋黄液。在共同热处理过程中，可以分解蛋黄液中包括脱辅基蛋白在内的蛋白质，减少蛋白分子之间的相互作用，降低蛋黄液冷冻复温后凝胶结构的形成，恢复气泡特性、增强口感。