本发明提供了一种牛蒡提取液及其制备方法及药食同源功能性饮料，包括如下步骤：S1：对牛蒡根进行清洗与护色；S2：对步骤S1得到的牛蒡根进行烘干、粉碎，得到牛蒡根粉末；S3：将牛蒡根粉末分为若干个份，将若干份牛蒡根粉末浸泡在不同温度的水中，并且进行超声辅助，将若干份的浸渍液进行混合，将混合后的浸渍液过滤、浓缩，得到牛蒡提取液。本发明有益效果：本发明有益效果：补充营养:牛蒡还含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素、胡萝卜素等营养成分，这些物质可以促进新陈代谢，提高免疫力，加速新细胞生长，具有驻颜抗衰老的功能。