本发明使用液氮冷冻粉碎的花椒粉制备卤水，有效降低了粉碎过程中因温度过高对花椒品质的影响，花椒粉能保持原有的色、香、味。进一步地，在花椒粉的制备过程中将花椒与八角一起粉碎，八角中挥发性油具有良好的抗氧化性，可以降低花椒中麻味物质的损失，且提高花椒粉的品质。本发明采用花椒粉替代花椒制备卤水，与传统的卤制相比，花椒粉中山椒素等利用率更高，减少后续花椒废渣处理，降低生产成本；此外本发明的方法减少花椒分拣工序，有效降低食品安全风险；实现物料定时添加、定量卤制，使卤制黄鳝的口感稳定、风味一致，有助于卤制黄鳝的标准化生产。