公开(公告)号：CN118614595A

公开(公告)日：2024-09-10

申请号：CN202410835295.8

申请日：2024-06-26

Applicant: 武汉轻工大学 ,  湖北和远气体股份有限公司

Inventor： 陈季旺 ,  汪超 ,  王欣欣 ,  王聃乔 ,  曾昱 ,  张鹏 ,  王柳清 ,  焦楚壹

IPC: A23L27/14 ,  A23L27/10 ,  A23L17/00

Abstract: 本发明使用液氮冷冻粉碎的花椒粉制备卤水，有效降低了粉碎过程中因温度过高对花椒品质的影响，花椒粉能保持原有的色、香、味。进一步地，在花椒粉的制备过程中将花椒与八角一起粉碎，八角中挥发性油具有良好的抗氧化性，可以降低花椒中麻味物质的损失，且提高花椒粉的品质。本发明采用花椒粉替代花椒制备卤水，与传统的卤制相比，花椒粉中山椒素等利用率更高，减少后续花椒废渣处理，降低生产成本；此外本发明的方法减少花椒分拣工序，有效降低食品安全风险；实现物料定时添加、定量卤制，使卤制黄鳝的口感稳定、风味一致，有助于卤制黄鳝的标准化生产。

公开(公告)号：CN118661844A

公开(公告)日：2024-09-20

申请号：CN202410736323.0

申请日：2024-06-07

Applicant: 武汉轻工大学 ,  湖北周黑鸭食品工业园有限公司

Inventor： 陈季旺 ,  王欣欣 ,  汪超 ,  王聃乔 ,  曾昱 ,  田宏伟 ,  杨海琦 ,  张鹏 ,  王柳清

IPC: A23L27/14 ,  A23L27/12 ,  A23L17/40 ,  A23L5/43

Abstract: 本发明使用液氮冷冻粉碎的辣椒粉制备卤水，有效改善传统卤水卤制弊端，提升卤制效率与卤制小龙虾食用品质，降低特征风味物质挥发与卤制原辅料损失，提高出品率，更加经济实用，绿色环保。进一步地，在辣椒粉的制备过程中加入少量陈皮，辣椒中辣椒素和二氢辣椒素的利用率更高，产生的废渣更少，降低了生产成本，经济效益显著。本发明与传统的卤制相比，减少辣椒分拣工序，避免人和卤制小龙虾直接接触造成的二次污染；实现辣椒粉定时添加、定量卤制，使卤制小龙虾的口感稳定、风味一致，有助于卤制小龙虾的标准化生产。