本发明提供一种生鲜肉品的品质监控方法、装置和电子设备，通过获取生鲜肉品的生鲜肉品图像信息；根据生鲜肉品图像信息计算对应的加权灰度均值向量；根据加权灰度均值向量和品质预测模型确定品质监控结果；其中，品质预测模型为预先根据生鲜肉品的样本信息训练确定的模型，品质监控结果用于反映生鲜肉品的品质监控结果。本发明的技术方案，通过采集生鲜肉品的图像信息，基于对图像进行的识别处理，采用品质预测模型训练确定品质监控结果，基于品质监控结果对生鲜肉品的品质进行监控，解决现有技术中对于生鲜肉品品质快速无损检测的空缺，保证生鲜肉品品质，提升用户的使用体验感。