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公开(公告)号：CN117929263A
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202311739971.3
申请日：2023-12-18
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： G01N21/01 , G01N21/27 , G01N21/892
摘要： 本发明提供一种肉品品质检测装置、肉品品质的检测方法及电子设备，所述装置包括：主体支架；暗箱设置于主体支架上端；位置传感器设置于暗箱内部，用于在监测到待检肉样品进入暗箱内部情况下，向处理器发送待检肉样品进入到暗箱内的第一信号；图像采集模块设置于暗箱内部，用于在接收到处理器发送的采集图像指令情况下，采集预设波段光源照射下的待检肉样品的预设波段光谱图像；光源发生模块设置于暗箱内部，用于在接收到处理器发送的采集图像指令情况下，在暗箱内部形成预设波段光源；处理器设置于暗箱内部，用于基于待检肉样品的预设波段光谱图像，生成待检肉样品的外观品质信息和成分品质信息。能够准确检测肉品成分品质和肉品外观品质。
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公开(公告)号：CN117903957A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202311786747.X
申请日：2023-12-22
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株近平滑假丝酵母CMRC 11Y及其菌剂在生产微生物蛋白肉中的应用。本发明提供的近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)CMRC 11Y，其保藏编号为CGMCC No.26397。本发明的近平滑假丝酵母CMRC 11Y能够在28℃条件下，实现高生物量生长以及高蛋白表达，为生产微生物蛋白肉提供新的原料。
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公开(公告)号：CN117796500A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202311816132.7
申请日：2023-12-26
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 北京二商肉类食品集团有限公司
摘要： 本发明提供一种防控灌肠类肉制品中芽孢杆菌的生产加工方法，包括：1)将拌料用的香辛料进行预处理：添加诱导剂恒温刺激芽孢萌发然后杀灭；2)根据杀菌温度合理选择抑菌剂复配方案；3)分阶段变温杀菌更好的杀灭芽孢杆菌同时调控产品品质。采用本发明所述的方法不仅能有效防控产品中芽孢杆菌的增长繁殖，大大延长产品常温保质期，且最大限度保持产品口感、质构、风味等品质，具有巨大潜力。
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公开(公告)号：CN117770411A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311780071.3
申请日：2023-12-22
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及食品加工及调味品技术领域，涉及禽类汤品风味增强剂及其制备方法与应用。所述发酵液由酿酒酵母在产香培养基中发酵得到；所述风味增强剂主要以发酵液、氧化脂肪为基础，协同美拉德反应得到。将本发明所述风味增强剂用于预制禽类汤品中提升鸭(鸡)等禽类的特征性风味，消减加工过程中的腥异味，提高骨副产物利用率。
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公开(公告)号：CN117770397A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311821814.7
申请日：2023-12-27
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 北京二商肉类食品集团有限公司
摘要： 本发明提供一种改善牛肉颗粒肠品质的组合物及加工牛肉颗粒肠的方法。本发明的组合物包含木瓜蛋白酶、脂肪酶、谷氨酰转肽酶、碱性蛋白酶和水溶性番茄浓缩物。加工牛肉颗粒肠的方法包括：1)牛肉的预处理；2)牛肉的酶处理：利用本发明组合物对预处理牛肉进行酶处理；3)绞肉，原料肉经绞肉机绞碎；4)搅拌，加入原辅料进行搅拌；5)灌肠及蒸煮；6)冷却；7)计量包装；8)杀菌。本发明提供的组合物和加工牛肉颗粒肠的方法可以改善牛肉品质，提高牛肉及其颗粒肠的质构。
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公开(公告)号：CN116908351A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310911641.1
申请日：2023-07-24
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明提供了大豆特异性定量多肽在检测肉制品大豆蛋白含量中的应用，涉及食品检测技术领域。本发明提供了大豆特异性定量多肽，包括SPQLQNLR、NILEASYDTK或EQQQEQQQEEQPLEVR中的一种，并且利用所述大豆特异性定量多肽用于检测肉制品大豆蛋白含量。实验结果表明，本发明利用大豆特异性定量多肽检测肉制品中的大豆蛋白，回收率达到87.52％～94.19％，而采用ALVQVVNCNGER多肽，回收率仅为48.91％，可见，采用本发明大豆特异性定量多肽检测肉制品中大豆蛋白含量的方法，具有特异性强、准确率高的优势，为顺应市场需求、规范行业标识、维护市场公平提供强有力的技术支持。
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公开(公告)号：CN116250615A
公开(公告)日：2023-06-13
申请号：CN202211627501.3
申请日：2022-12-16
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 北京二商肉类食品集团有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种改良的卤肉制品生产方法，包括如下步骤：香辛料预处理：将香辛料加入到烧热的植物油中进行低温炒制，冷却后装入纱布袋中得到香辛料包，备用；卤制前处理：取卤制用水，加热至前处理温度，然后向水中加入生长刺激因子和香辛料包，并在前处理温度下维持一段时间，得到卤制汤料；卤制：取卤制汤料，加入原料肉和辅料，大火烧开后转小火焖煮，捞出备用；包装：将捞出后的卤肉充分冷却后包装；杀菌：将包装后的卤肉采用阶梯杀菌法进行杀菌。按照本发明提供的改良的卤肉制品生产方法生产的产品风味口感良好，可以常温条件下流通及贮藏，整体接受度明显提高，具有巨大的市场潜力。
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公开(公告)号：CN115997906A
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202211699627.1
申请日：2022-12-28
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及食品加工及调味品技术领域，尤其涉及一种发酵液、风味改良剂及其在低盐腊制品加工中的应用。所述发酵液由酿酒酵母在产香培养基中发酵得到；所述风味改良剂以所述发酵液为基础，辅以其他原料制得。将本发明所述发酵液及风味改良剂用于低盐腊制食品的加工，能有效弥补低盐腌制导致的腊味不足或者存在异味等问题。
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公开(公告)号：CN115747197A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202310015447.5
申请日：2023-01-06
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及生物墨水材料技术领域，具体涉及一种可食用3D打印生物墨水及其制备方法和在培育肉中的应用。本发明提供一种生物墨水，所述生物墨水的制备原料包括果胶、谷氨酰胺转氨酶、第一蛋白组分和第二蛋白组分；其中，所述第一蛋白组分为明胶和/或胶原蛋白；所述第二蛋白组分为鱼精蛋白。该生物墨水在进行3D打印时无需光引发剂，可食用，具有良好的生物相容性、可打印性和稳定性，支持细胞三维立体生长，且兼具调节肠道菌群、促进胆固醇代谢的功效，可在多种细胞培养装置中进行细胞扩增，用于生物培育肉的生产加工，在食品科学、细胞农业、生物医疗等领域具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN115553319A
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN202211268309.X
申请日：2022-10-17
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明提供一种自动进出料的超声滚揉腌制设备，涉及原料加工技术领域。本发明提供的自动进出料的超声滚揉腌制设备包括支撑装置、滚揉装置和上料装置。滚揉装置包括滚揉筒体、滚揉部件和筒体旋转部件。滚揉筒体与支撑装置转动连接，筒体旋转部件分别与滚揉筒体以及支撑装置连接。筒体旋转部件用于驱动滚揉筒体转动预定角度，以使滚揉筒体内的物料从滚揉筒体中倒出。在滚揉加工时，可人工智能化控制，同时启用滚揉装置和上料装置配合完成滚揉腌制和进出料工序，节约人工成本，加快了生产效率。
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