本发明公开了一种替代或消减广式腊肠中亚硝酸盐的食品添加剂的制备与应用，包括以下步骤：步骤一、青梅多酚的提取；步骤二、青梅多酚的分离纯化；步骤三、青梅多酚/虾青素复合微囊的制备。本发明的有益效果是：有效整合了青梅多酚及虾青素在抗氧化、抑菌、色泽调控及亚硝酸盐消减等方面的优势，并通过微囊技术对两种活性因子进行包埋，有效提高二者的稳定性，实现对腌腊肉制品中亚硝酸盐的替代和水平控制，不仅为青梅多酚及虾青素等天然资源的利用提供了新渠道，同时也解决了广式腊肠亚硝酸盐使用带来的食品安全问题，具有极大的示范与推广价值。