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公开(公告)号：CN118697027A
公开(公告)日：2024-09-27
申请号：CN202410838608.5
申请日：2024-06-26
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种替代或消减广式腊肠中亚硝酸盐的食品添加剂的制备与应用，包括以下步骤：步骤一、青梅多酚的提取；步骤二、青梅多酚的分离纯化；步骤三、青梅多酚/虾青素复合微囊的制备。本发明的有益效果是：有效整合了青梅多酚及虾青素在抗氧化、抑菌、色泽调控及亚硝酸盐消减等方面的优势，并通过微囊技术对两种活性因子进行包埋，有效提高二者的稳定性，实现对腌腊肉制品中亚硝酸盐的替代和水平控制，不仅为青梅多酚及虾青素等天然资源的利用提供了新渠道，同时也解决了广式腊肠亚硝酸盐使用带来的食品安全问题，具有极大的示范与推广价值。
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公开(公告)号：CN117752074A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202410058208.2
申请日：2024-01-15
申请人： 韶关市星河生物科技有限公司 , 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种食用菌饺子馅及其制备方法，由以下按照重量份数计的原材料组成：食用菌65‑95份，肉5‑35份，增黏剂10‑20份，调味料1‑20份，将食用菌粉碎，肉搅碎，将粉碎后的食用菌加入搅碎的肉中，再加入调味料和增黏剂，搅拌混合均匀，得到包含食用菌的饺子馅。本发明以食用菌作为主要材料，保证菌类食物的口感和营养，同时在肉含量较少的情况下，通过添加增黏剂，使得饺子在加热熟化后展现出团聚、抱团的现象，即使经过冰冻处理，也能够具有良好的团聚性效果。
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公开(公告)号：CN115381095B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202211046117.4
申请日：2022-08-30
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC分类号： A23L33/10 , A23L33/105 , A23J3/34 , A23P10/30
摘要： 本发明公开了提高脂溶性活性因子荷载量和稳定性的方法，属于食品加工技术领域，包括肌原纤维蛋白的酶解、酶解产物的糖基化修饰、脂溶性活性成分的包埋及稳定性评价等，该方法以肌原纤维蛋白为脂溶性活性成分的包载主体原料，联合酶解及糖基化修饰等对载体进行改性修饰，使载体的两亲性和胶体性质得到显著提高，以实现脂溶性成分的高效荷载和保护。本发明通过酶解来改善蛋白质的两亲性，通过糖基化修饰进一步改善蛋白酶解产物的稳定性及抗氧化活性，综合二者技术的优越性实现疏水性蛋白作为载体在脂溶性功能因子高效包载中的应用，有助于拓宽肌肉蛋白的利用途径，改善脂溶性活性物质在食品加工过程中稳定性、适口性及生物利用度较差的问题。
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公开(公告)号：CN110419688B
公开(公告)日：2023-02-10
申请号：CN201910576757.8
申请日：2019-06-28
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 , 珠海诚汇丰农业科技有限公司
IPC分类号： A23L17/00 , A23L33/165 , A23L33/18 , A23L5/10 , A23J3/34
摘要： 本发明属于水产品深加工领域，公开了一种高钙肽即食鱼丸及其基于湿法超微粉碎的生产方法。该生产方法包括以下操作步骤：制备鱼骨架浆；在鱼骨架浆中加质量分数0.5‑1.0％的低温蛋白酶Polarzyme 6.0T，酶解温度为17‑22℃，酶解2‑5h，加热鱼骨浆至50℃灭酶10min，得到鱼骨架肽液；在鱼骨架肽液中添加鱼骨架肽液总重量0.5‑1.0％的食用乳酸制备肽钙螯合物浆；再经过超高压处理，进行杀菌的同时增加肽钙螯合率；最后制备成高钙肽即食鱼丸。本发明产品中富含的钙肽鳌合物均来源于原料自身，采用的蛋白酶的最佳酶活温度相对于常规要低，应用超高压技术增加肽钙螯合率，所得产品可以即食，消费方便。
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公开(公告)号：CN112586687A
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：CN202011330579.X
申请日：2020-11-24
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种利用草菇内源酶提升广式腊肠风味的方法，包括以下步骤：(1)取新鲜草菇，切碎，加入磷酸盐缓冲液，采用超声波细胞粉碎机辅助提取，过滤，收集滤液，经冷冻干燥，得草菇内源酶；(2)取新鲜猪肥膘切丁，猪瘦肉搅碎，加入草菇内源酶和配料，经包括腌制和烘干的后处理工序，制得风味提升的广式腊肠。该方法可制得风味更佳浓郁的广式腊肠，本发明在广式腊肠现代化加工技术和设备的基础上，利用草菇内源酶作用，极大地提升了其风味品质，为改善现代化工艺生产的广式腊肠风味不足提供了解决方案。
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公开(公告)号：CN107668462A
公开(公告)日：2018-02-09
申请号：CN201711044771.0
申请日：2017-10-31
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC分类号： A23L2/39 , A23L2/52 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L33/185
CPC分类号： A23L2/39 , A23L2/52 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L33/185 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/32 , A23V2200/326 , A23V2200/328 , A23V2250/21 , A23V2250/548 , A23V2250/5488
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种木耳纤维膳食固体饮料及其制作方法和应用。该配方是根据营养学大数据设计的一种营养结构相对均衡的固体饮料，维持正常平衡膳食中三大营养素，其中碳水化合物占总热能的60％，蛋白质占总热能25％，脂肪占总热能15％，同时按正常平衡膳食补充矿物元素和维生素，具体原料包含蔗糖、结晶果糖、木耳、草菇、香菇、大豆分离蛋白、红豆、黄豆、糙米、燕麦、藜麦、桑叶、籽粒苋叶、核桃、杏仁、橄榄油粉、茶籽油粉、圆苞车前子壳粉、魔芋、抗性糊精、低聚果糖、复合矿物元素和复合维生素。该产品具有辅助减肥、降血脂、降血糖、降血压、促进排铅、祛痤疮、调节肠道菌群、促进消化、通便等功能作用。
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公开(公告)号：CN118633658A
公开(公告)日：2024-09-13
申请号：CN202410747357.X
申请日：2024-06-11
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC分类号： A23C9/152
摘要： 本发明公开了龙眼多酚核提取物或柯里拉京或没食子酸乙酯在消减β‑LG蛋白致敏性中的应用。本发明还提供了一种消减β‑LG蛋白致敏性的方法：将龙眼核多酚提取物或柯里拉京或没食子酸乙酯与含β‑LG的溶液混合，并将pH调至8～10，15℃～45℃水浴振荡孵育。本发明还提供低敏性龙眼核多酚‑乳清蛋白二元复合物。本发明首次发现来源于龙眼核的多酚提取物及其单体，其通过与β‑乳球蛋白的互作结合，能够显著降低β‑乳球蛋白的抗原性，并且不会对β‑LG蛋白的水溶性、消化性及乳清蛋白的乳化性产生负面影响。本发明在乳蛋白脱敏技术领域方面具有开发和应用的价值。
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公开(公告)号：CN116649542A
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202310572768.5
申请日：2023-05-19
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
IPC分类号： A23L13/50 , A23L13/40 , A23L5/30 , A23L5/20 , A23L33/105
摘要： 本发明公开一种采用青梅多酚提高广式卤鹅制品品质的加工方法，其包括以下步骤：在经过前处理后得到的干净鹅肉中先添加青梅多酚提取物进行第一次滚揉；然后在鹅肉中加入猕猴桃蛋白酶进行第二次滚揉；接着进行真空包装后，在高压设备中进行超高压处理；超高压处理后的鹅肉去除包装，用水清洗残留在鹅肉上的青梅多酚提取物和猕猴桃蛋白酶；冲洗后的鹅肉进行定量卤制、冷却至室温、包装、杀菌。本发明通过青梅多酚提取物‑猕猴桃蛋白酶‑超高压分步协同处理，不仅高效的降解鹅肉中的杂环胺，而且能使鹅肉嫩化，同时也提高肉制品营养品质。
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公开(公告)号：CN110183510B
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN201910453460.2
申请日：2019-05-28
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
摘要： 本发明属于农产品加工利用领域，公开了一种天然低共熔溶剂一步法分离昆虫蛋白质、油脂和甲壳素的方法及其应用。该方法以昆虫粉为原料，将昆虫粉加入至天然低共熔溶剂中，加热反应至昆虫粉组织结构充分解离，离心收集上层油脂组分，下层部分经过滤、洗涤、收集甲壳素，溶剂部分冷处理，沉淀昆虫蛋白，回收溶剂，最后干燥得到昆虫甲壳素初提物和蛋白质。本发明以天然低共熔溶剂作为多功能介质，一步法可实现对昆虫蛋白、油脂和甲壳素的分离，可提高昆虫资源的附加值。本发明完全可替代传统多步分离工艺，工艺过程简单，条件温和，产物易于分离，溶剂可回收利用，降低成本和能耗，工艺具有更好的经济性和环保性，为昆中资源的深度利用提供可行性。
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公开(公告)号：CN112125948B
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202010843624.5
申请日：2020-08-20
申请人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种从植物叶片中同步提取植物多酚和植物蛋白并制备植物蛋白水解肽的方法，包括以下步骤：(1)选取植物叶片粉，加入TCA/丙酮溶液，震荡后静置过夜；(2)将溶液离心，收集沉淀和上清液；(3)上清液先经过浓缩回收丙酮，利用大孔树脂吸附，先用水洗，再采用洗脱液洗脱，所得目标物经浓缩，即为植物多酚；(4)向沉淀中加入预冷丙酮提取，洗涤，收集沉淀，晾干，得植物叶片蛋白粗提物；(5)将粗提物溶于水中，加入酶进行酶解；(6)调节酶解产物的pH值，离心，收集上清液，即得植物蛋白肽。该方法能同时获取植物多酚、植物蛋白以及植物蛋白水解肽，且该方法原料来源广，操作工艺简单，能耗少，可大规模生产。
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