本发明属于素海参制作技术领域，尤其为一种即食大豆蛋白素海参的制备方法，包括S1.将大豆分离蛋白、魔芋粉、淀粉、海藻糖、谷朊粉、瓜尔胶混合均匀后，缓慢倒入正在搅拌的含有焦糖色素的混合液中，混合均匀后，倒入碱液并搅拌均匀，获得黑料；S2.将大豆分离蛋白、魔芋粉、淀粉、海藻糖、谷朊粉、瓜尔胶混合均匀后，缓慢倒入正在搅拌的水中，混合均匀后，倒入碱液并搅拌均匀，获得白料。本发明利用大豆蛋白和魔芋葡甘聚糖的凝胶性，既缓解了魔芋凝胶的脱水收缩现象及提高了凝胶的持水性，又提高了素海参的蛋白含量，增加了营养价值。