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    一种用于冷冻生坯发酵面食制作的预拌粉及其应用
    1.
    发明公开
    一种用于冷冻生坯发酵面食制作的预拌粉及其应用

    公开(公告)号：CN118947846A

    公开(公告)日：2024-11-15

    申请号：CN202411145354.5

    申请日：2024-08-20

    申请人： 安琪酵母股份有限公司

    发明人： 朱英瑞 ,  肖明华 ,  张彦 ,  位凤鲁 ,  胡新平 ,  徐云峰 ,  杨克胜

    IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23L29/262 ,  A23L29/219 ,  A23L29/288

    摘要： 本发明提供了一种用于冷冻生坯发酵面食制作的预拌粉，包括面粉和改良剂；所述改良剂包括：木聚糖酶0.1～2质量份、谷氨酰胺转氨酶0.1～1质量份、α‑淀粉酶0.1～0.5质量份、葡糖氧化酶0.1～2质量份、麦芽糖淀粉酶0.1～2质量份、脂肪酶0.1～0.3质量份、瓜尔胶1～20质量份、海藻酸钠0～20质量份、聚丙烯酸钠0～20质量份、羧甲基纤维素钠1～20质量份，海藻酸丙二醇酯1～20质量份、单双脂肪酸甘油酯1～20质量份，DATEM1～20质量份，硬脂酰乳酸钠1～20质量份、磷酸盐1～30质量份，羟丙基淀粉10～30质量份。本发明提供的预拌粉制备得到的发酵面食品质稳定，大大缩短了终端解冻时间，可达到20min以内，并且，本发明提供的冷冻生坯的保质期在冷冻储存6个月时，其品质下降不超过10％。

    一种肉桂醛油凝胶及其制备方法
    2.
    发明公开
    一种肉桂醛油凝胶及其制备方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN118830598A

    公开(公告)日：2024-10-25

    申请号：CN202411331032.X

    申请日：2024-09-24

    申请人： 烟台大学

    发明人： 何涛 ,  孙铭泽 ,  姜莎莎 ,  管仁贵

    IPC分类号： A23L3/3499 ,  A23P10/35 ,  A23L29/20 ,  A23L29/238

    摘要： 本发明涉及一种肉桂醛油凝胶及其制备方法。所述制备方法步骤如下：称取一定量的亚麻籽油于烧杯中，进行磁力加热搅拌；将12‑羟基硬脂酸加入亚麻籽油中，搅拌至12‑羟基硬脂酸完全溶解；待温度冷却后，加入肉桂醛，搅拌获得澄清透明溶液；搅拌均匀后，停止加热和搅拌，自然冷却至室温获得肉桂醛油凝胶。本发明采用12‑羟基硬脂酸作为凝胶剂，通过油凝胶体系对肉桂醛进行包封，使肉桂醛缓慢释放，从而延长肉桂醛的抗菌活性。

    HIPEs及其制备方法和应用、基于HIPEs的3D打印易吞咽豌豆蛋白基食品
    4.
    发明公开
    HIPEs及其制备方法和应用、基于HIPEs的3D打印易吞咽豌豆蛋白基食品 审中-实审

    公开(公告)号：CN118680277A

    公开(公告)日：2024-09-24

    申请号：CN202411025106.7

    申请日：2024-07-29

    申请人： 华中农业大学

    发明人： 胡杨 ,  梁玮 ,  胡昊 ,  王鲁峰 ,  张露 ,  荣建华 ,  李川 ,  熊善柏

    IPC分类号： A23L29/269 ,  A23L29/30 ,  A23L29/238 ,  A23L29/00 ,  B33Y70/00 ,  A23J3/14

    摘要： 本发明公开了一种高内相乳液凝胶HIPEs及其制备方法和应用、基于高内相乳液凝胶HIPEs的3D打印易吞咽豌豆蛋白基食品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明首次将β‑环糊精/黄原胶稳定的皮克林高内相乳液凝胶HIPEs作为质构改良剂(顺滑剂)添加到豌豆蛋白中，使豌豆蛋白凝胶同时具备乳液和凝胶特性，乳液液滴与凝胶基质之间相互作用，乳液填充到凝胶三维网络结构中，豌豆蛋白凝胶的流变行为和咀嚼吞咽特性得到显著改善。另外，本发明利用双喷头技术实现双色物料的打印，以牛排为打印模型，发现以添加10％高内相乳液凝胶的豌豆蛋白凝胶为蛋白质基质，以纯高内相乳液为模拟脂肪，成功构建了牛排纹理模型，用于双喷嘴3D打印。

    一种三元共价复合物、其制备方法和应用
    5.
    发明公开
    一种三元共价复合物、其制备方法和应用 审中-实审

    公开(公告)号：CN118525916A

    公开(公告)日：2024-08-23

    申请号：CN202410739534.X

    申请日：2024-06-07

    申请人： 扬州大学

    发明人： 吴满刚 ,  顾晨 ,  印沛沛 ,  王庆玲 ,  于海 ,  刘瑞 ,  葛庆丰 ,  赵欣欣 ,  金杜新

    IPC分类号： A23J3/16 ,  A23J3/04 ,  A23L29/10 ,  A23L29/281 ,  A23L29/238 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/3562

    摘要： 本发明公开了一种三元共价复合物、其制备方法和应用，制备方法包括如下步骤：S1、将大豆分离蛋白溶液与没食子酸溶液充分混合，然后在混合液中加入漆酶，室温反应；S2、待反应结束后灭酶、透析，获得大豆分离蛋白‑没食子酸共价复合物；S3、将上述复合物溶液与瓜尔胶溶液充分混合，使用循环加热法，诱导大豆分离蛋白‑没食子酸复合物与瓜尔胶发生美拉德反应；S4、干燥即得。本发明制备的三元共价复合物与单一蛋白质相比具有更高的抗氧化活性与溶解度，同时GG缓解了SPI‑GA复合物热稳定性的下降，对蛋白质起到保护作用。此外，共价结合会改变蛋白质的空间结构，蛋白质微环境转向亲水环境，扩大了在食品工业中的应用，并为多酚、多糖的应用提供新方法。

    复配黏合剂及其制备方法和在植物蛋白肉产品中的应用
    6.
    发明授权
    复配黏合剂及其制备方法和在植物蛋白肉产品中的应用 有权

    公开(公告)号：CN115886237B

    公开(公告)日：2024-08-23

    申请号：CN202211295113.X

    申请日：2022-10-21

    申请人： 上海交通大学

    发明人： 方亚鹏 ,  杨镕 ,  孙翠霞 ,  杨语艳 ,  葛姣 ,  臧一宇

    IPC分类号： A23L29/256 ,  A23L29/244 ,  A23L29/269 ,  A23L29/238 ,  A23J3/22 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18

    摘要： 本发明涉及复配黏合剂及其制备方法和在植物蛋白肉产品中的应用，属于食品加工技术领域。该复配黏合剂包括3种多糖，还可以进一步添加1种改性蛋白。3种不同类型的多糖可在分子内或分子间形成氢键，产生多糖‑多糖间的协同作用；同时经改性处理大豆蛋白的分子结构得以修饰，可以与多糖反应形成稳定的蛋白质‑多糖复合体系，促进交联和胶凝。复配黏合剂按质量分数计，由卡拉胶35‑55％，魔芋胶20‑40％，可得然胶20‑30％组成；或由卡拉胶30‑40％，可得然胶20‑40％，魔芋胶10‑35％，经碱性及钙离子处理的大豆蛋白冻干粉5‑10％组成。适宜的复配黏合剂的配比及添加量可改善植物基产品的质构，并可应用于开发牛肉饼、鸡块等植物蛋白肉产品。

    一种凝胶及其制备方法
    7.
    发明授权
    一种凝胶及其制备方法 有权

    公开(公告)号：CN115736237B

    公开(公告)日：2024-08-16

    申请号：CN202211510596.0

    申请日：2022-11-29

    申请人： 华熙生物科技股份有限公司

    发明人： 艾政 ,  王勇志 ,  艾芳米 ,  徐赓 ,  张天萌 ,  樊媛 ,  郭珈均

    IPC分类号： A23L29/256 ,  A23L29/20 ,  A23L29/269 ,  A23L29/238 ,  A23L29/00

    摘要： 本申请公开了一种凝胶的制备方法，将海藻酸钠、透明质酸或其盐配制为胶液，将钙盐、增稠剂配制为成型液，将胶液均匀分散到成型液中形成凝胶球体，滤出后放入热水中固化加热、干燥即得到了凝胶。本申请的制备方法工艺简化，无需高温熬煮，能耗低。通过本申请的制备方法制备出的凝胶具有更好的口感、复水性。本申请利用天然提取的海藻酸钠与多价钙离子形成凝胶原理，并加入了透明质酸或其盐，制成凝胶球，加以烘干工艺，制备出一种口感更好的凝胶。

    一种预制烹饪勾芡汁及其制备方法
    8.
    发明公开
    一种预制烹饪勾芡汁及其制备方法 审中-公开

    公开(公告)号：CN118452449A

    公开(公告)日：2024-08-09

    申请号：CN202410666683.8

    申请日：2024-05-28

    申请人： 简宇轩

    发明人： 简宇轩

    IPC分类号： A23L29/30 ,  A23L29/269 ,  A23L29/238 ,  A23L29/25

    摘要： 本发明公开了一种预制烹饪勾芡汁及其制备方法，其中勾芡汁由如下质量份的原料制成：水1000份、淀粉80～200份、黄原胶0.5～5份、瓜尔豆胶1～6份、刺槐豆胶0.1～0.5份。本发明制备得到的勾芡汁，长时间不沉淀，并且具有较好的流动性和较低的粘稠度。经试验，预制烹饪勾芡汁配制后，长时间放置不沉淀，其粘稠度流动性保持不变，而且本发明的预制烹饪勾芡汁烹饪效果好，能在食物表面形成具有光泽的薄层，且菜品口感嫩滑，与现配的淀粉勾芡汁效果相当，使用效果好，具有较大的市场推广前景。