本发明提供了涉及一种米曲霉及其应用，涉及微生物的技术领域。该菌命名为米曲霉Aspergillus oryzae M6，所述米曲霉M6已于2023年4月12日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M2023533，保藏地址为中国武汉武汉大学。所述米曲霉M6可应用于有色米的固态发酵过程，在固态发酵过程中可以同时代谢α‑淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、羧甲基纤维素酶和果胶酶，能够显著缩短有色米的熟化时间、延缓贮藏过程中有色米脂肪酸值和过氧化值的升高。