本发明提出的是食品领域的一种芥菜咸菜干的制备及加工成为咸辣酱的方法。A、芥菜咸菜干的制备方法是经过鲜芥菜的腌制①、煮制②和干燥③工序完成；B、以芥菜咸菜干作为原料制芥菜咸辣酱的方法是取芥菜咸菜干和辣椒混合并切碎成为末状，然后进行打浆而成。按本发明方法所制成的芥菜咸菜干便于保存和再加工，且口感好。以芥菜咸菜干作为原料所制成的咸辣酱即有芥菜咸菜的香气，又有辣椒的辣味效果。本发明方法适宜以鲜芥菜为原料加工芥菜咸菜干和芥菜咸辣酱。