@ L'invention concerne les bacs à fromage de section rectangulaire constitués par deux parois longitudinales, deux parois d'extrémité, dont l'une est mobile, et une paroi de fond perméable formée par un tapis filtrant déplaçable longitudinalement dans le bac et comprenant une cloison transversale fixée sur l'extrémité du tapis et déplaçable avec celui-ci.
Pour réaliser, sand intervention manuelle, un remplissage homogène d'un tel bac, on amène la cloison transver. sale (46) près de la paroi d'extrémité mobile (26) du bac, on introduit le mélange de caillé et de sérum dans l'espace ménagé entre la cloison et la paroi d'extrémité mobile et on déplace la cloison, en l'éloignant de ladite paroi mobile en commandant les déplacements du tapis (30) suivant un programme préétabli qui est fonction des variations de la composition du mélange caillé-sérum et éventuellement du débit d'alimentation dudit mélange, le bac étant alimenté en permanence du début à la fin de l'opération de remplissage.