L'invention est relative à une lame d'organe de coupe pour appareils à découper longitudinalement des carcasses d'animaux de boucherie, comprenant un corps de lame allongé prolongé à sa partie arrière par une queue de montage dans un bras porte-lame de l'organe de coupe, et un tranchant comprenant une arête de coupe.
Le tranchant comprend une arête de coupe formée d'un tronçon droit parallèle à l'axe longitudinal de la queue de montage et d'un tronçon incliné se raccordant audit tronçon droit et s'étendant vers l'intérieur du corps de lame, caractérisée par le fait que l'arête de coupe comporte un tronçon incliné (4'b) s'étendant depuis le bord frontal (9) de la lame et formant avec le tronçon droit (4'a) un angle (a) compris entre 140° et 175°, et, de préférence d'environ 160°.