在可发酵糖存在下，新的抗胁迫真核菌株（优选酵母菌株，特别是酿酒酵母菌株）通过以下方法制备：（1）常规诱变处理初始菌株细胞; （2）培养细胞以获得固定相; （3）在至少一种可发酵糖的存在下，在固定相中孵育细胞以获得其活性代谢状态的细胞; （4）以其活性代谢状态对细胞进行至少99％的死亡率; （5）分离存活细胞; 和（6）选择具有特定表型的存活细胞。 在可发酵糖（例如葡萄糖）存在下，新的抗应激性真核菌株（优选酵母菌株，特别是酿酒酵母菌株）通过以下方法制备：（1）常规诱变处理初始菌株的细胞; （2）从先前处理培养细胞获得固定相; （3）在至少一种可发酵糖（例如葡萄糖，麦芽糖，蔗糖）存在下在固定相中孵育细胞以获得其活性代谢状态（例如发酵和/或生长）的细胞; （4）使细胞以其活性代谢状态进行应激以获得至少99％的死亡率（与接种物相比）; （5）分离存活细胞; （6）选择具有特征性表型的存活细胞，其特征在于包括：（a）生长（通过在一段时间内的糖的生物量的生产或生产产率或相同的培养条件下的生长速率来评价）为至少80 （特别是90％）; （b）二氧化碳释放或代谢物产生至少80（特别是90）％的接种物; （c）对应于相同生长条件下接种物存活率至少2（尤其是10倍）的存活率，然后在52℃热休克20分钟或至少1.5（ 特别是在相同生长条件下比接种物的存活率高5倍，然后在-20℃下冷冻24小时。 还包括独立权利要求：（1）包含表型（如上）的新的工业真核生物菌株（优选酵母菌株，特别是酿酒酵母菌株）; （2）包含特定表型的突变基因; 和（3）转化的真核菌株，以获得具有赋予特异性表型的突变的这些基因的突变基因或类似物的等位基因。