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    New baker's yeasts and strains for their preparation
    1.
    发明公开
    New baker's yeasts and strains for their preparation 有权
    NeueStämmederBäckerhefe

    公开(公告)号：EP1209225A1

    公开(公告)日：2002-05-29

    申请号：EP01402969.8

    申请日：2001-11-20

    申请人： LESAFFRE et Cie

    发明人： Colavizza, Didier ,  Deniaud, Arnaud

    IPC分类号： C12N1/18 ,  A21D8/04

    CPC分类号： C12R1/865 ,  A21D8/047 ,  Y10S435/942

    摘要： Baker's yeasts having good general performances in not-delayed bread-making processes, resistant to the stress caused by freezing when they are used in sweet doughs and not giving rise to the appearance of bad taste or off-flavors in the presence of cinnamon. Yeast strains permitting to obtain said baker's yeasts. Methods and processes for obtaining the baker's yeasts and use of same in the preparation of doughs and baked products.

    摘要翻译： 面包师的酵母在不延迟的面包制作过程中具有良好的一般性能，耐受在甜面团中使用时冻结引起的压力，并且在肉桂存在下不会引起不良味道或异味的出现。 酵母菌株允许获得所述面包师的酵母。 用于获得面包师酵母的方法和方法以及在制作面团和焙烤产品中使用它们的方法和方法。

    "> Nouvelles souches
    2.
    发明公开
    Nouvelles souches "fil" résistantes au stress en condition de fermentation et/ou de croissance 有权
    Hefe mit fil Phenotyp，stress-resistance-unter Wachstum- und / oderGährungsbedingungen

    公开(公告)号：EP0967280A1

    公开(公告)日：1999-12-29

    申请号：EP99401444.7

    申请日：1999-06-11

    申请人： LESAFFRE et Cie

    发明人： Thevelein, Johan ,  Gorwa, Marie-Françoise ,  Van Dijck, Patrick ,  Dumortier, Françoise ,  Teunissen, Aloys ,  Lemaire, Katleen ,  Colavizza, Didier ,  Versele, Matthias ,  Loiez, Annie

    IPC分类号： C12N15/31 ,  C12N15/60 ,  C12N9/88 ,  C07K14/395 ,  C12N1/18 ,  C12Q1/02 ,  C12R1/865 ,  A21D8/04 ,  A21D6/00

    CPC分类号： C12R1/865 ,  A21D8/047 ,  C07K14/395 ,  C12N1/18 ,  C12N9/88

    摘要： L'invention a pour objet de nouvelles souches eucaryotes, de préférence de levures, présentant le nouveau phénotype fil, c'est-à-dire ayant la propriété inattendue de conserver une résistance importante au stress en phase de fermentation et/ou de croissance, alors qu'elles ont gardé un métabolisme respiratoire et un métabolisme fermentaire normaux sur sucre fermentescible tel le glucose.
    Elle a également pour objet le procédé d'obtention de telles souches.

    摘要翻译： 在可发酵糖存在下，新的抗胁迫真核菌株（优选酵母菌株，特别是酿酒酵母菌株）通过以下方法制备：（1）常规诱变处理初始菌株细胞; （2）培养细胞以获得固定相; （3）在至少一种可发酵糖的存在下，在固定相中孵育细胞以获得其活性代谢状态的细胞; （4）以其活性代谢状态对细胞进行至少99％的死亡率; （5）分离存活细胞; 和（6）选择具有特定表型的存活细胞。 在可发酵糖（例如葡萄糖）存在下，新的抗应激性真核菌株（优选酵母菌株，特别是酿酒酵母菌株）通过以下方法制备：（1）常规诱变处理初始菌株的细胞; （2）从先前处理培养细胞获得固定相; （3）在至少一种可发酵糖（例如葡萄糖，麦芽糖，蔗糖）存在下在固定相中孵育细胞以获得其活性代谢状态（例如发酵和/或生长）的细胞; （4）使细胞以其活性代谢状态进行应激以获得至少99％的死亡率（与接种物相比）; （5）分离存活细胞; （6）选择具有特征性表型的存活细胞，其特征在于包括：（a）生长（通过在一段时间内的糖的生物量的生产或生产产率或相同的培养条件下的生长速率来评价）为至少80 （特别是90％）; （b）二氧化碳释放或代谢物产生至少80（特别是90）％的接种物; （c）对应于相同生长条件下接种物存活率至少2（尤其是10倍）的存活率，然后在52℃热休克20分钟或至少1.5（ 特别是在相同生长条件下比接种物的存活率高5倍，然后在-20℃下冷冻24小时。 还包括独立权利要求：（1）包含表型（如上）的新的工业真核生物菌株（优选酵母菌株，特别是酿酒酵母菌株）; （2）包含特定表型的突变基因; 和（3）转化的真核菌株，以获得具有赋予特异性表型的突变的这些基因的突变基因或类似物的等位基因。

    Nouvelles souches de levure de panification et leur procédé d'obtention, nouvelles levures fraîche et sèche correspondantes
    4.
    发明公开
    Nouvelles souches de levure de panification et leur procédé d'obtention, nouvelles levures fraîche et sèche correspondantes 失效
    Backhefestämme，其制备方法，以及相关的干，鲜酵母。

    公开(公告)号：EP0511108A1

    公开(公告)日：1992-10-28

    申请号：EP92401168.7

    申请日：1992-04-23

    申请人： LESAFFRE et Cie

    发明人： Loiez, Annie ,  Clément, Philippe ,  Colavizza, Didier

    IPC分类号： C12N1/18

    CPC分类号： C12N9/2408 ,  A21D8/047 ,  C12N1/18 ,  C12N15/01 ,  C12N15/815

    摘要： Nouvelles souches de levure de panification à large spectre ayant

    un bon rendement de multiplication,
    une bonne assimilation de l'azote,
    une bonne activité fermentative du glucose,
    de préférence une bonne résistance au séchage,
    caractérisées par le fait qu'elles présentent simultanément les activités enzymatiques suivantes:

    activité maltose-perméase après croissance de la levure sur milieu glucose, en l'absence de maltose (Test T₁): au moins 9 unités,
    activité maltase après croissance de la levure sur milieu glucose, en l'absence de maltose (Test T₂): au moins 80 unités et, de préférence, au moins 90 unités,
    activité invertase (Test T₃): moins de 10 unités et, de préférence, plus de 2 unités.

    摘要翻译： 新面包酵母株具有广谱，具有 - 良好乘法产量， - 良好的氮同化， - 良好 - 葡萄糖发酵活性， - 优选地，干燥性良好，DASS它们同时具有以下的酶活性： - 麦芽糖 培养葡萄糖培养基上的酵母，在不存在麦芽糖（测试T1）的后通透酶活性：不小于9个单位， - 培养葡萄糖培养基上的酵母，在没有麦芽糖的（测试T2）之后麦芽糖酶活性：不小于 80个单元，并且优选地，不小于90个单位， - 蔗糖酶活性（试验T 3）：小于10个单位，并且优选超过2个单位。

    Levain panaire longue conservation prêt à l'emploi
    8.
    发明公开
    Levain panaire longue conservation prêt à l'emploi 有权
    Gebrauchsfertiger Brotsauerteig mit langer Konservierungszeit

    公开(公告)号：EP0953288A1

    公开(公告)日：1999-11-03

    申请号：EP99400899.3

    申请日：1999-04-13

    申请人： LESAFFRE et Cie

    发明人： Taillade, Patrick ,  LeJeune, Pascal ,  Bryckaert, Emilie ,  Colavizza, Didier

    IPC分类号： A21D8/04

    CPC分类号： A21D8/047 ,  A21D8/042 ,  A21D8/045

    摘要： L'objet de la présente invention est un levain panaire prêt à l'emploi contenant au moins une farine de céréale non maltée, de préférence en plus au moins une farine de céréale maltée apportant des amylases ou toute source équivalente d'amylases, et de l'eau, ce levain panaire qui a été ensemencé par au moins une préparation de bactéries lactiques hétérofermentaires ainsi qu'éventuellement par au moins une préparation de bactéries lactiques homofermentaires et, de préférence également, par au moins une préparation de levure, étant caractérisé par le fait

    que sa teneur en matière sèche est de 12 à 50%, de préférence comprise entre 15 et 35%, et plus préférentiellement entre 13 et 20%,
    que son pH est de 4 à 4,3, de préférence compris entre 4,1 et 4,3,
    qu'il apporte au moins 1 milliard de bactéries lactiques revivifiables par gramme ainsi que, de préférence, au moins 1 million de levures et de préférence au moins 5 millions de levures revivifiables par gramme pendant au moins 4 semaines, s'il est conservé à moins de 10°C et de préférence à 4°C, et
    qu'il permet, après ladite conservation, la fermentation d'une pâte boulangère selon un schéma direct d'obtention de pain au levain.

    摘要翻译： 起始培养物包括已经接种乳酸菌（至少10 9个活细胞/ g），优选还与酵母（至少5.10 6个活细胞）接种的未发酵谷物粉，麦芽麦片和水的混合物 /G）。 培养物的pH为4-4.3，储存在低于10℃，优选4℃。