Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von konzentrierten und fermentierten Milchprodukten (E), insbesondere Frischkäse, Frischkäseerzeugnisse und Quark, bei dem eine Prozessmilch (PM) eingesetzt, diese fermentiert und die fermentierte Prozessmilch (PMF) anschließend als zu filtrierendes Rohprodukt (Feed) (F) in einem Membrantrennverfahren (MT) in ein gesäuertes Retentat (R), aus dem das gewünschte Milchprodukt (E) aufbereitet wird, und in ein gesäuertes Permeat (P) getrennt wird, wobei das Membrantrennverfahren (MT) als Mikrofiltrationsverfahren (MF) ausgestaltet ist, welches nach dem Prinzip der Querstrom- oder Cross-flow-Filtration arbeitet und bei dem die trennspezifischen Bedingungen an den Membranen (M), wie Porenweite (d), Transmembrandruck (Δp) über die eigentliche Membran (M), Überströmrate (v) und Arbeitstemperatur (ϑ), derart festgelegt sind, dass an den Membranen (M) eine spezielle Retentatdeckschicht entsteht, die als verfahrensrelevante Sekundärmembran (SM) wirkt. Die Erfindung stellt sicher, dass bei einem Verfahren der gattungsgemäßen Art einerseits die Ausbeute, der Permeatflux und die Standzeit der Membranen erhöht werden und damit die Rentabilität des Verfahrens verbessert wird und andererseits die Qualität des gewünschten Endproduktes dahingehend verbessert wird, dass der Bittergeschmack beseitigt und eine wünschenswerte Konsistenzveränderung durch Erhöhung der Viskosität erreicht werden. Dies wird dadurch erreicht, dass das Mikrofiltrationsverfahren (MF) mit Membranen (M) mit jeweils einer Porenweite (d) im Bereich 0,1 ≤ d ≤ 0,8 µm, bevorzugt im Bereich 0,1 ≤ d ≤ 0,2 µm, bevorzugt bei d = 0,14 µm, mit der Überströmrate (v) im Bereich 6 ≤ v ≤ 15 m/s, bevorzugt im Bereich 7 ≤ v ≤ 10 m/s, mit dem Transmembrandruck (Δp) im Bereich 1 ≤ Δp ≤ 6 bar und mit der Arbeitstemperatur (ϑ) im Bereich 5 ≤ ϑ ≤ 60 °C, bevorzugt im Bereich 45 ≤ ϑ ≤ 55 °C, bevorzugt bei ϑ= 50 °C, betrieben wird ( Figur 1 ).