公开(公告)号：EP1752046A1

公开(公告)日：2007-02-14

申请号：EP06015641.1

申请日：2006-07-27

申请人： Tuchenhagen Dairy Systems GmbH

发明人： Hülsen, Ulrich ,  von Ramin, Jürgen

IPC分类号： A23C9/142 ,  A23C19/076 ,  B01D61/14

CPC分类号： B01D61/147 ,  A23C9/1422 ,  A23C19/076 ,  A23C2210/202 ,  B01D71/024 ,  B01D2317/022

摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von konzentrierten und fermentierten Milchprodukten (E), insbesondere Frischkäse, Frischkäseerzeugnisse und Quark, bei dem eine Prozessmilch (PM) eingesetzt, diese fermentiert und die fermentierte Prozessmilch (PMF) anschließend als zu filtrierendes Rohprodukt (Feed) (F) in einem Membrantrennverfahren (MT) in ein gesäuertes Retentat (R), aus dem das gewünschte Milchprodukt (E) aufbereitet wird, und in ein gesäuertes Permeat (P) getrennt wird, wobei das Membrantrennverfahren (MT) als Mikrofiltrationsverfahren (MF) ausgestaltet ist, welches nach dem Prinzip der Querstrom- oder Cross-flow-Filtration arbeitet und bei dem die trennspezifischen Bedingungen an den Membranen (M), wie Porenweite (d), Transmembrandruck (Δp) über die eigentliche Membran (M), Überströmrate (v) und Arbeitstemperatur (ϑ), derart festgelegt sind, dass an den Membranen (M) eine spezielle Retentatdeckschicht entsteht, die als verfahrensrelevante Sekundärmembran (SM) wirkt. Die Erfindung stellt sicher, dass bei einem Verfahren der gattungsgemäßen Art einerseits die Ausbeute, der Permeatflux und die Standzeit der Membranen erhöht werden und damit die Rentabilität des Verfahrens verbessert wird und andererseits die Qualität des gewünschten Endproduktes dahingehend verbessert wird, dass der Bittergeschmack beseitigt und eine wünschenswerte Konsistenzveränderung durch Erhöhung der Viskosität erreicht werden. Dies wird dadurch erreicht, dass das Mikrofiltrationsverfahren (MF) mit Membranen (M) mit jeweils einer Porenweite (d) im Bereich 0,1 ≤ d ≤ 0,8 µm, bevorzugt im Bereich 0,1 ≤ d ≤ 0,2 µm, bevorzugt bei d = 0,14 µm, mit der Überströmrate (v) im Bereich 6 ≤ v ≤ 15 m/s, bevorzugt im Bereich 7 ≤ v ≤ 10 m/s, mit dem Transmembrandruck (Δp) im Bereich 1 ≤ Δp ≤ 6 bar und mit der Arbeitstemperatur (ϑ) im Bereich 5 ≤ ϑ ≤ 60 °C, bevorzugt im Bereich 45 ≤ ϑ ≤ 55 °C, bevorzugt bei ϑ= 50 °C, betrieben wird ( Figur 1 ).

摘要翻译： 产能集中的，发酵乳产品（E），特别是爱奶油奶酪，奶油乳酪产品和凝乳酪，包括：发酵过程中乳（PM）; 产物（PMF）传递到一个微量过滤单元（MT）; 以及处理所述渗余物（R），以产生产物（E）中，在酸化渗透（P）。 微滤单元具有尺寸0.1的孔的膜 - 0.8，爱尤其0:14，微米。 将6流量 - 15，特别是7至10米/秒，1的跨膜压力 - 6巴和5-60工作温度，尤其是50℃] C被在微过滤阶段使用。