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发明公开
EP2191729A3 Procédé pour moduler la coagulation et la synérèse du lait 审中-公开
程序修改的牛奶凝固和脱水收缩

  • 专利标题： Procédé pour moduler la coagulation et la synérèse du lait
  • 专利标题（英）： Method for modifying the coagulation and syneresis of milk
  • 专利标题（中）： 程序修改的牛奶凝固和脱水收缩
  • 申请号： EP09177244.2
    申请日： 2009-11-26
  • 公开(公告)号： EP2191729A3
    公开(公告)日： 2011-08-03
  • 发明人: Guzzo, Jean , Desroche, Nicolas , Quatravaux, Sylvaine , Arbault, Patrice
  • 申请人： Nexidia
  • 申请人地址： 26 Boulevard Docteur Petitjean E.N.E.S.A.D. 21000 Dijon FR
  • 专利权人： Nexidia
  • 当前专利权人： Nexidia
  • 当前专利权人地址： 26 Boulevard Docteur Petitjean E.N.E.S.A.D. 21000 Dijon FR
  • 代理机构： Tetaz, Franck Claude Edouard
  • 优先权： FR0858049 20081127
  • 主分类号： A23C19/05
  • IPC分类号： A23C19/05 ;  A23C19/055
Procédé pour moduler la coagulation et la synérèse du lait
摘要：
La présente invention concerne un procédé pour favoriser la coagulation et la synérèse du lait, caractérisé en ce que l'on ajoute dans le lait une protéine dite « Heat shock protein » (Hsp) préalablement à la coagulation. Ce procédé est particulièrement utile pour la production de caillé de lait, de lactosérum et de fromage.
摘要（英）：

The present invention relates to a method to promote clotting and syneresis of the milk, characterized in that is added to the milk a protein called "Heat shock protein" (hsp) prior to coagulation. This method is particularly useful for the production of milk curd, whey and cheese.

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