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    METHOD FOR PRODUCING CHEESE SUBSTITUTES
    5.
    发明公开
    METHOD FOR PRODUCING CHEESE SUBSTITUTES 审中-公开

    公开(公告)号：EP3970501A1

    公开(公告)日：2022-03-23

    申请号：EP20306052.0

    申请日：2020-09-18

    申请人： Baio

    发明人： Chayot, Romain ,  Pâques, Frédéric

    IPC分类号： A23C9/13 ,  A23C9/15 ,  A23C19/05 ,  C07K14/47

    摘要： The invention relates to a method for the production of cheese substitutes comprising mixing a casein composition with other ingredients comprising at least one ingredient among water, calcium, lipids, and carbohydrates, so as to obtain a liquid composition, transforming the liquid composition into a curd by the addition of at least one curdling agent and further processing the curd to obtain a cheese substitute.

    SAUERMOLKE MIT VERMINDERTEM LACTOSEGEHALT
    10.
    发明公开
    SAUERMOLKE MIT VERMINDERTEM LACTOSEGEHALT 审中-公开

    公开(公告)号：EP3583853A1

    公开(公告)日：2019-12-25

    申请号：EP19178368.7

    申请日：2019-06-05

    申请人： DMK Deutsches Milchkontor GmbH

    发明人： DÖRING, Sven-Rainer

    IPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/05 ,  A23C19/076 ,  A23C21/02 ,  A23C21/00 ,  A23C9/142 ,  B01D61/02 ,  B01D61/14

    摘要： Vorgeschlagen wird eine Sauermolke mit vermindertem Lactosegehalt, erhältlich oder erhalten gemäß den folgenden Schritten:
    (a) Bereitstellen einer Magermilch;
    (b) Ultrafiltration der Magermilch unter Erhalt einer lactosereichen Fraktion als erstem Permeat P1 und eines Milchproteinkonzentrats als erstem Retentat R1;
    (c) Umkehrosmotische Behandlung des Permeats P1 aus Schritt (b) unter Erhalt von Diawasser als zweitem Permeat P2 und eines Milchproteinkonzentrats als zweitem Retentat R2;
    (d) erstes Standardisieren des Milchproteinkonzentrats aus Schritt (c) durch Zugabe von Magermilch, so dass die erste Mischung anschließend einen Proteingehalt von etwa 8 bis etwa 12 Gew.-% und einen Lactosegehalt von etwa 4,5 bis etwa 5,0 Gew.-% aufweist;
    (e) zweites Standardisieren der Mischung aus Schritt (d) durch Zugabe von Diawasser aus Schritt (c), so dass die zweite Mischung einen Proteingehalt von etwa 4 bis etwa 6 Gew.-% und einen Lactosegehalt von etwa 2,25 bis etwa 2,5 Gew.-% aufweist;
    (f) Fermentation der zweiten Mischung aus Schritt (e) in an sich bekannter Weise; sowie
    (g) Separation des Fermentationsproduktes aus Schritt (f) in Frischkäse und Sauermilch.