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发明公开
EP3476222A1 MINERALARME QUARKGRUNDMASSE 审中-公开

MINERALARME QUARKGRUNDMASSE
摘要：
Vorgeschlagen wird eine mineralarme Quarkgrundmasse, die dadurch erhältlich ist, dass man
(a) Rohmilch einer Temperaturbehandlung unterwirft und den Rahm abtrennt,
(b) die so erhaltene Magermilch einer Ultrafiltration und/oder Umkehrosmose unterwirft und dabei ein Retentat R1, das ein Milchproteinkonzentrat darstellt, und ein Permeat P1 herstellt,
(c) das Permeat P1 einer Elektrodialyse unterwirft und dabei ein an Salzen verarmtes Diluat D1 herstellt,
(d) das Diluat D1 mit dem Retentat R1 vereinigt,
(e) das so erhaltene Vereinigungsprodukt einer Temperaturbehandlung unterwirft, bis Denaturierung eintritt,
(f) das so erhaltene Denaturierungsprodukt durch Zusatz von Starterkulturen und Lab fermentiert und
(g) das so erhaltene Fermentationsprodukt auf einen definierten Trockenmassen- und Proteingehalt einstellt.
摘要（英）：

It proposes a low-mineral quark base, which is obtainable by (a) subjecting raw milk to a temperature treatment and separating the cream, (b) subjecting the resulting skim milk to ultrafiltration and/ or reverse osmosis and thereby producing a retentate R1, which is a milk protein concentrate, and producing a permeate P1, (c) subjecting the permeate P1 to electrodialysis to produce a salt-depleted diluate D1, (d) combining the diluate D1 with the retentate R1, (e) subjecting the resulting combination product to temperature treatment until denaturation (f) the resulting denaturation product isfermented by the addition of starter cultures and rennet and (g) the resulting fermentation product is adjusted to a defined dry matter and protein content.

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