【課題】長期間にわたる常温保存が可能で、魚介本来の形状を有しつつ、やわらかな食感を有し、咀嚼、嚥下機能が低下した方でも安心して食べることができる、包装された調理済魚介製品の提供。 【解決手段】調理済の非成形魚介製品を真空包装体中に収納してなる製品であって、前記魚介製品の硬さが、6×10 5 N/m 2 以下でかつ2×10 4 N/m 2 以上であり、かつレトルト臭を有さず、常温(25±2℃)にて90日間保管後において、食品衛生検査指針微生物編(改定第2版2018年)に記載の方法に準拠して検査した際、標準寒天培地を用いて検査した一般生菌数が300CFU/g未満、XM−G寒天培地を用いて検査した大腸菌群が陰性、XM−G寒天培地を用いて検査した大腸菌が陰性、かつ卵黄加マンニット食塩寒天培地を用いて検査した黄色ブドウ球菌が陰性となる無菌性条件を満たす、調理済魚介製品。 【選択図】図1