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发明专利
JP2021145614A 加工食品生地および加工食品 审中-公开

加工食品生地および加工食品
摘要：
【課題】本発明の課題は、食感、ジュージー感が改善された挽肉または挽肉様の加工食品、当該加工食品を得るための加工食品生地を提供することである。 【解決手段】粉末状植物性蛋白を含むエマルションを含む、加工食品生地であって、前記エマルションが、0.05〜2質量%の非蛋白系乳化剤含む、前記加工食品生地。前記非蛋白系乳化剤のHLBが7以下である、前記加工食品生地。前記非蛋白系乳化剤が、2種類以上の非蛋白系乳化剤の組合せである、前記加工食品生地。前記エマルションが、目開き4000μm篩下の粒度を有する多孔質素材を含む、前記加工食品生地。 【選択図】なし
摘要（英）：

To provide minced meat or minced meat-like processed food, and a processed food dough for obtaining the processed food, which have improved texture and juicy feeling.SOLUTION: There is provided a processed food dough containing emulsion having powdery vegetable protein. In the processed food dough, emulsion contains non-protein emulsifier as much as 0.05-2 mass%. In the processed food dough, the non-protein emulsifier has HLB of 7 or less. In the processed food dough, the non-protein emulsifier is a combination of two or more kinds of non-protein emulsifiers. In the processed food dough, emulsion contains a porous material having a particle size under a sieve with a mesh size of 4,000 μm.SELECTED DRAWING: None

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