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公开(公告)号：JP2021045173A
公开(公告)日：2021-03-25
申请号：JP2020213873
申请日：2020-12-23
申请人： 日清オイリオグループ株式会社
发明人： 岡崎 敏樹
摘要： 【課題】 畜肉加工食品の生地中に、澱粉を3〜15質量%配合した畜肉加工食品であっても、澱粉によるゴム様の弾力感の減少方法を提供すること。 【解決手段】 畜肉、澱粉、及びNSIが70〜95%の大豆粉を含有する澱粉含有畜肉加工食品生地を使用した澱粉含有畜肉加工食品において、該澱粉の含量を5〜15質量%としたときに、該大豆粉の配合量を0.3〜2質量%にすることを特徴とする澱粉含有畜肉加工食品の澱粉によるゴム様の弾力感の減少方法、並びに、前記澱粉含有畜肉加工食品が、未加熱品、又は冷凍品であることを特徴とする澱粉含有畜肉加工食品の澱粉によるゴム様の弾力感の減少方法。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2017200452A
公开(公告)日：2017-11-09
申请号：JP2016093041
申请日：2016-05-06
申请人： 日清オイリオグループ株式会社
摘要： 【課題】大豆素材を使用しても、口溶けの優れた食感を有し、かつ、焼色が付き過ぎず、大豆素材を使用しない従来の焼菓子と同等の焼色になる焼菓子が得られる生地及び該生地の製造方法の提供。 【解決手段】大豆粉ペーストを含有する焼菓子用生地。大豆粉ペーストは、水を50〜80質量%含有し、大豆粉ペーストの大豆粉原料が、全脂大豆粉と脱臭全脂大豆粉から選ばれる1種又は2種以上の大豆粉である焼菓子用生地。大豆粉ペーストの調製が、(1)大豆粉と水とを混合して混合物を調製する工程、(2)前記混合物を加熱する工程、(3)前記混合物に凝固剤を添加する工程、を含有する焼菓子用生地の製造方法。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2016029943A
公开(公告)日：2016-03-07
申请号：JP2014154709
申请日：2014-07-30
申请人： 日清オイリオグループ株式会社
IPC分类号： A23L17/00
摘要： 【課題】本発明の課題は、ソフトな食感でありながら、良好な魚肉の風味が味わえる水産練り製品を開発することである。 【解決手段】魚肉を40〜80質量%、及びモノアシルグリセロールを2〜20質量%含有する水中油型乳化物を0.1〜10質量%含有する水産練り製品生地。前記水中油型乳化物中のモノアシルグリセロールがラメラ構造体を経て調製されたものである、水産練り製品生地。前記の水産練り製品生地を加熱処理して得られる水産練り製品。 【選択図】なし
摘要翻译： 要解决的问题：开发具有良好鱼肉风味的渔业产品，即使具有柔软的质感。解决方案：提供一种含有40〜80质量％的鱼肉和0.1〜10质量％的油 - 含有2〜20质量％的单酰甘油的水包油型乳液。 提供了通过薄片结构制造水包油型乳液中的单酰基甘油的渔业研磨产品面团。 提供了通过对渔业碾碎的产品面团的热处理获得的渔业碾磨产品。选择图：无
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公开(公告)号：JP2021145614A
公开(公告)日：2021-09-27
申请号：JP2020049142
申请日：2020-03-19
申请人： 日清オイリオグループ株式会社
摘要： 【課題】本発明の課題は、食感、ジュージー感が改善された挽肉または挽肉様の加工食品、当該加工食品を得るための加工食品生地を提供することである。 【解決手段】粉末状植物性蛋白を含むエマルションを含む、加工食品生地であって、前記エマルションが、0.05〜2質量%の非蛋白系乳化剤含む、前記加工食品生地。前記非蛋白系乳化剤のHLBが7以下である、前記加工食品生地。前記非蛋白系乳化剤が、2種類以上の非蛋白系乳化剤の組合せである、前記加工食品生地。前記エマルションが、目開き4000μm篩下の粒度を有する多孔質素材を含む、前記加工食品生地。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP2021048807A
公开(公告)日：2021-04-01
申请号：JP2019175057
申请日：2019-09-26
申请人： 日清オイリオグループ株式会社
摘要： 【課題】本発明の課題は、食感、ジュージー感が改善された挽肉または挽肉様の加工食品、当該加工食品を得るための加工食品生地を提供することである。 【解決手段】粉末状植物性蛋白を含むエマルションを含む、加工食品生地であって、前記エマルションが、目開き4000μm篩下の粒度を有する多孔質素材を含む、前記加工食品生地。前記多孔質素材の粒度が、目開き2380μm篩下である、加工食品生地。前記多孔質素材が、組織状植物性蛋白、おから粉、高野豆腐粉砕物、から選ばれる1種以上である、加工食品生地。 【選択図】なし
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公开(公告)号：JP6230740B1
公开(公告)日：2017-11-15
申请号：JP2017094988
申请日：2017-05-11
申请人： 日清オイリオグループ株式会社
IPC分类号： A23L9/20
摘要： 【課題】 フラワーペースト100g中の糖質含量が8〜20gである低糖質のフラワーペースト、及びその製造方法を提供すること、並びに、低糖質であるにもかかわらず、適度な硬さと甘みがあって、糊っぽさも少ないフラワーペーストを提供すること。 【解決手段】 大豆粉、澱粉、油脂、及び水を含有するフラワーペーストで、フラワーペースト100g中の糖質含量が8〜20gであることを特徴とするフラワーペースト、並びに、大豆粉、澱粉、油脂、豆腐用凝固剤、及び水を含有し、フラワーペースト100g中の糖質含量が8〜20gであるフラワーペーストの製造方法で、大豆粉と水の混合物を加熱後、豆腐用凝固剤を添加して豆腐を製造する工程、該豆腐、澱粉、及び水を混合した水相に、油脂を添加して乳化する工程を有するフラワーペーストの製造方法。 【選択図】 なし
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