- 专利标题： チョコレート用油脂組成物ならびに該油脂組成物を用いた複合食品
- 专利标题（英）： Composite food using chocolate for the fat composition, as well as the fat composition
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申请号： JP2007557832申请日： 2007-02-05
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公开(公告)号： JPWO2007091529A1公开(公告)日： 2009-07-02
- 发明人: 乾 佐知子 , 佐知子 乾 , 松井 正行 , 正行 松井 , 駒井 秀紀 , 秀紀 駒井
- 申请人： 不二製油株式会社
- 专利权人： 不二製油株式会社
- 当前专利权人： 不二製油株式会社
- 优先权： JP2006027817 2006-02-06
- 主分类号： A23D9/00
- IPC分类号： A23D9/00 ; A23G1/00 ; A23G1/30
摘要：
本発明は油脂性食品素材の組み合わせにおいて、平易な方法にて食感を低下させず、油脂移行(マイグレーション)によるブルームを抑制させたチョコレート用油脂組成物を開発するものである。本発明により、油脂性食品素材の組み合わせにおいて、特定のポリグリセリン脂肪酸エステルを添加することで、油脂移行(マイグレーション)によるブルームを抑制させた油性食品素材を製造できる。
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