发明申请
US20170020173A1 Method for improving the quality of soy sauce using Bacillus amyloliquefaciens
审中-公开
使用解淀粉芽孢杆菌提高酱油质量的方法
- 专利标题： Method for improving the quality of soy sauce using Bacillus amyloliquefaciens
- 专利标题（中）： 使用解淀粉芽孢杆菌提高酱油质量的方法
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申请号： US15204991申请日： 2016-07-07
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公开(公告)号： US20170020173A1公开(公告)日： 2017-01-26
- 发明人: Fang Fang , Jiran Zhang , Xifei Yang , Chuanwang Hu , Jian Chen , Guocheng Du
- 申请人： Fang Fang , Jiran Zhang , Xifei Yang , Chuanwang Hu , Jian Chen , Guocheng Du
- 申请人地址： CN Wuxi
- 专利权人： Jiangnan University
- 当前专利权人： Jiangnan University
- 当前专利权人地址： CN Wuxi
- 优先权： CN201510439604.0 20150723; CN201511016731.6 20151229
- 主分类号： A23L5/20
- IPC分类号： A23L5/20 ; A23L27/50 ; A23L23/00 ; C12N1/20 ; C12R1/07
摘要：
The present invention provides a method for improving the quality of soy sauce using Bacillus amyloliquefaciens, which relates to the field of microbiology and food technology. The method comprises inoculating Bacillus amyloliquefaciens BBE JY06 during soy sauce fermentation. With Bacillus amyloliquefaciens addition during soy sauce fermentation, the aroma and tastes of soy sauce is improved and the ethyl carbamate content in soy sauce is decreased as well.