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Invention Application
WO2016152590A1 豆乳発酵物の製法およびそれにより得られた豆乳発酵物 审中-公开
生产发酵大豆奶制品的方法和获得的大豆奶制品

  • Patent Title: 豆乳発酵物の製法およびそれにより得られた豆乳発酵物
  • Patent Title (English): Method for producing fermented soy milk product and fermented soy milk product obtained thereby
  • Patent Title (中): 生产发酵大豆奶制品的方法和获得的大豆奶制品
  • Application No.: PCT/JP2016/057848
    Application Date: 2016-03-11
  • Publication No.: WO2016152590A1
    Publication Date: 2016-09-29
  • Inventor: 内田　英伸 , 尾▲崎▼　薫 , 戸田　登志也
  • Applicant: フジッコ株式会社
  • Applicant Address: 〒6508558 兵庫県神戸市中央区港島中町6丁目13番地4 Hyogo JP
  • Assignee: フジッコ株式会社
  • Current Assignee: フジッコ株式会社
  • Current Assignee Address: 〒6508558 兵庫県神戸市中央区港島中町６丁目１３番地４ Hyogo JP
  • Agency: 西藤 征彦
  • Priority: JP2015-062251 20150325
  • Main IPC: A23C11/10
  • IPC: A23C11/10 ;  A23L11/20
豆乳発酵物の製法およびそれにより得られた豆乳発酵物
Abstract:
　豆乳に対し中性プロテアーゼによる酵素処理を行った後、曳糸性菌体外多糖を産生する乳酸菌を用いて発酵させることにより、高粘度かつ曳糸性を有する豆乳発酵物を製造する。したがって、菌体外多糖を産生する乳酸菌による発酵を促し、粘性や曳糸性が高く独特の食感を示す豆乳発酵物を良好に製造することができる、豆乳発酵物の製法およびそれにより得られた豆乳発酵物を提供することができる。
Abstract(Chinese):

通过用中性蛋白酶对豆奶进行酶处理，然后使用产生丝状外多糖的乳酸菌发酵，生产具有高粘度和拉丝性的发酵豆浆制品。 也就是说，提供一种发酵豆浆制品的制造方法，其特征在于，促进通过产生外多糖的乳酸菌进行发酵，从而可以良好地生产具有高粘度和拉丝性并具有特征性质感的发酵豆浆制品; 和通过上述方法生产的发酵豆浆产品。

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