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公开(公告)号：CN115678736B
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202211469094.8
申请日：2022-11-22
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种山西陈醋酵、熏、淋一体化智能酿造设备及酿造方法，该酿造设备包括：罐体和罐体底架，罐体为卧式筒形；罐体筒壁外侧设有多圈托轮轨道，罐体底架上前后设有多排与托轮轨道相对应的托轮，罐体通过托轮轨道支撑于托轮上；罐体筒壁外侧还设有一圈大齿轮，罐体底架上还设有与大齿轮相对应的减速电机，大齿轮与减速电机的驱动齿轮啮合，罐体在减速电机带动与托轮的支撑下做旋转运动。酿造方法包括：原料粉碎、润料、液化、糖化、酒精发酵、拌醅、接火、醋酸发酵、熏醅、淋醋和陈酿，其中拌醅、醋酸发酵、熏醅、淋醋在同一设备中进行。本发明实现了山西陈醋酿造设备多功能化、一体化、智能化。本发明可显著提高山西陈醋不挥发酸含量，对提高山西陈醋的品质具有重要的作用。
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公开(公告)号：CN117264790A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311303845.3
申请日：2023-10-10
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
摘要： 一种高耐环境胁迫扣囊复膜酵母及其在陈醋生产中的应用，属于食醋酿造技术领域。为了筛选具有高耐受胁迫能力的产酯酵母菌株，并将其用于陈醋酿造过程，本发明从山西老陈醋发酵过程中的酒醪和醋醅中分离得到一株产酶性能高、具有高产酯能力、对发酵过程中的高温、高酸，高渗透压以及高浓度乙醇具有更强适应性、发酵性能较好、产香性能突出的一株酵母菌ZLCY‑93，经形态学及分子生物学分析，将该酵母菌鉴定为扣囊复膜酵母。本发明将酵母菌ZLCY‑93结合陈醋生产实际制作成麸曲，应用于陈醋生产中，能够缩短陈醋发酵周期，提高原料利用率，促进风味物质生成，提升产品品质。
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公开(公告)号：CN115786069A
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202211469075.5
申请日：2022-11-22
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种智能化双螺带式酿醋一体机及采用一体机酿造山西老陈醋的工艺。智能化双螺带式酿醋一体机主要包括罐体、保温夹层、进料口、通气口、搅拌装置、监测装置、喷淋装置、出醋装置、出料口、PLC自动控制系统等。其中罐体为倒拱门形；保温夹层在罐体外围，夹层内布满盘管，可通入蒸汽及冷却水控制罐体内部的温度；进料口及通气口位于罐体顶部；搅拌装置、监测装置及喷淋装置设于罐体内部；出醋装置、出料口位于罐体底部；PLC自动控制系统与物料的搅拌、各管路的开闭及罐内的监测装置相关联。山西老陈醋酿造过程中的拌醅、醋酸发酵、熏醅和淋醋工序可在该设备内完成，实现了山西老陈醋的智能化、一体化、高效化生产。
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公开(公告)号：CN115651800A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211440279.6
申请日：2022-11-17
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种降低固态发酵食醋浊度的全程控制方法，具体包括以下步骤：(1)挤压糖化；(2)酒精发酵；(3)醋酸发酵；(4)熏醅；(5)淋醋；(6)陈酿。本发明在原料挤压糖化时加入高温α‑淀粉酶，醋酸发酵时以黑曲霉和米曲霉复合制备的麸曲为发酵剂，同时分段添加麸皮以提高辅料中的淀粉利用率；后期通过超声波联合红外技术进行一年陈酿。采用上述工艺，与对照组相比，食醋浊度显著降低。
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公开(公告)号：CN109486644B
公开(公告)日：2022-04-22
申请号：CN201811585605.6
申请日：2018-12-25
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明公开了用于分割式浓醪酒精发酵的生物氮源营养剂的制备方法及应用生物氮源营养剂进行分割式浓醪酒精发酵的老陈醋酿造方法，以黄豆粕与花生粕这种榨油后的副产物为原料，接种产蛋白酶菌种米曲霉AS3.951经培养制作一种生物氮源营养剂，应用于老陈醋的分割式浓醪酒精发酵工艺，不仅可为酵母菌提供氮源营养，还可利用营养剂中酶活力达2000~2300u/g（干基）的蛋白酶分解酿醋原料高粱中的蛋白质，提高原料利用率，实现老陈醋的高浓度酒精发酵，并提升老陈醋的品质。
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公开(公告)号：CN107904130B
公开(公告)日：2021-03-30
申请号：CN201711378552.6
申请日：2017-12-19
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明公开了一种基于多轮醋酸发酵提高老陈醋品质的方法，包括如下步骤：（1）、原料粉碎；（2）、蒸煮糊化；（3）、糖化；（4）、酒精发酵；（5）多轮醋酸发酵；（6）、熏醅；（7）、淋醋；（8）陈酿；本发明方法改进醋酸发酵工艺，通过多轮醋酸发酵技术，循环利用发酵活醅，富集了丰富的有益微生物和酶类物质，使残留的酶类物质和淀粉、蛋白质等大分子物质被多次利用，不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖等小分子物质得到多次积累，改善了传统工艺，提高了老陈醋产品品质。
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公开(公告)号：CN107058045B
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN201710350328.X
申请日：2017-05-18
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明公开了一种老陈醋冷冻过滤工艺，具体为，陈酿后的老陈醋通过冷冻机使温度降低，冷冻介质直接为老陈醋，冷冻温度控制在‑2℃~4℃，冷冻时间保持在24~48小时，冷冻后的老陈醋进一步通过错流膜过滤。本发明一方面解决老陈醋浑浊、沉淀的问题，另一方面还起到了陈酿催化老熟的作用。为实际生产提供了真实可靠的技术支持，也为推动老陈醋产业节能减排迈出新的步伐。
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公开(公告)号：CN106754229B
公开(公告)日：2020-07-03
申请号：CN201710034884.6
申请日：2017-01-18
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明公开了一种利用纤维素酶系分解高粱秸秆替代辅料酿造陈醋的方法，以高粱为原料，经液态浓醪酒精发酵后，在酒醪中添加适量的强化β‑葡糖苷酶的纤维素酶系以及糖化酶，同时将高粱秸秆颗粒与麸皮按一定比例混合均匀作为辅料，再将酒醪与辅料混合均匀作为醋酸发酵醅开始固态醋酸发酵，再经熏醅、淋醋、陈酿得到陈醋成品。本方法是一种高粱秸秆高效利用的新方式，生产工艺简单，不仅丰富了陈醋的品种，同时用高粱秸秆替代谷糠、稻壳等辅料，大大的降低了生产成本，而且减少了焚烧高粱秸秆给环境带来的压力，有效提高了资源的利用率。
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公开(公告)号：CN106675989B
公开(公告)日：2020-07-03
申请号：CN201710029103.4
申请日：2017-01-16
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明提供一种多粮多微全曲原料酿造山西老陈醋工艺方法，主要以高粱、大米、小麦、黍米、玉米五种粮食，经高温蒸煮，接种山西老陈醋红心大曲粉，制成多粮多微曲，结合老陈醋酿造工艺技术，采用全曲原料制醋，开发出一种多粮多微全曲原料酿造山西老陈醋的新工艺方法，有效保留了“五粮”营养成分，所制得老陈醋在质量和风味上有较大的提高，制得的成品醋澄清、透明、无沉淀；不仅可以减少设备投资，大幅削减场地的建设，降低劳动强度，节约能源，而且更有利于酿醋技术智能一体化的应用。
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公开(公告)号：CN106675988B
公开(公告)日：2020-04-28
申请号：CN201710028697.7
申请日：2017-01-16
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明提供了一种固态酿造酯香调香醋及其生产方法，以高粱为原料，经山西老陈醋特殊固态酿造工艺发酵生产，待醋酸发酵结束后转入熏醋罐进行高温蒸汽熏制，并在熏制过程中将熏醋罐产生的大量挥发性香气物质和有机酸通过导管释放至喷雾、冷凝装置，进而雾化、冷凝、收集得到一种具有浓郁的熏香、酯香，颜色呈禾杆色，有光泽，体态透亮、澄清，无悬浮物和沉淀的液体，即为固态酿造酯香调香醋；本发明酯香调香醋是在固态醋酸发酵基础上，经熏制收集得到的调香醋，既可作为高端酸性调味品，还可作为调香醋加入普通食醋中，尤其能弥补普通陈醋、白醋等醋品类的口感风味不足，有效提高食醋的附加值，可连续生产，储存运输方便快捷。
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