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公开(公告)号：CN112574850A
公开(公告)日：2021-03-30
申请号：CN202011580969.2
申请日：2020-12-28
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/04 , A61K36/899 , A61P3/06 , A61P9/12 , A61P1/16 , A61P31/00 , A61P31/12 , A61P35/00 , A61P37/04
摘要： 本发明公开了一种药曲老陈醋，以苦荞、燕麦麸皮为主料，沙棘果渣、粗谷糠、稻壳为辅料，以大麦、豌豆及杜仲叶为原料制作的杜仲叶药曲为糖化发酵剂，采用生粮发酵工艺经低温浓醪酒精发酵、高温固态醋酸发酵、熏醅、淋醋等工艺酿造而成；本发明最终制备得到的药曲老陈醋富含总黄酮、绿原酸、川芎嗪等功能成分，营养价值高，能辅助降血压、降血脂、抗菌抗病毒、提高机体免疫力。
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公开(公告)号：CN112553038A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011582627.4
申请日：2020-12-28
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明公开了一种酱香型陈醋的制备方法，以陈醋传统酿造工艺为基础，以豆粕、醋糟这两种营养丰富的副产物为酿醋原料，以高温大曲及白曲麸曲作为糖化发酵剂进行酱香型陈醋制备，本发明制备得到的酱香型陈醋的不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖及总酯含量均显著性地高于传统陈醋，同时其滋味柔和，酸味醇厚，香气和谐，拥有酱香、熏香及陈香复合的浓郁芳香气味。
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公开(公告)号：CN107893018B
公开(公告)日：2021-02-26
申请号：CN201711378586.5
申请日：2017-12-19
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明公开了一种基于HACCP体系的山西老陈醋机械化生产的标准化工艺，包括如下步骤：（1）、酒精发酵前处理，高粱原料：精选淀粉含量为60~70％无霉变、农副残留和重金属指标达标的高粱；经除杂除尘后，粉碎成40~55目高粱粉后，按粮水比1:3.8~1:4.5添加入预加好水的不锈钢液化罐，边添加边搅拌，之后煮沸蒸粮1h，冷却到28~32℃，酒精发酵初始淀粉含量13~15%；加入粉碎好的大曲后，送入温控型酒精发酵罐，入罐温度28℃。本发明方法对山西老陈醋机械化酿造工艺参数进行标准化，以此建立完善的HACCP体系和山西老陈醋企业内控质量标准。
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公开(公告)号：CN109601870A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201811577114.7
申请日：2018-12-24
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种功能休闲醋豆食品和富黄酮老陈醋的制备方法，以山西老陈醋为原料，浸泡黑豆制成醋豆，不仅使黑豆保留了原有营养成分，提高黑豆适口感，增加黑豆中的有机酸、氨基酸等成分，还使老陈醋溶解了黑豆外皮包衣上的花青素，使总黄酮含量得到显著提高，同时通过工艺调整大幅缩短了浸泡时间，实现工业化规模生产。
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公开(公告)号：CN110923110B
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN201911349803.7
申请日：2019-12-24
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种老陈醋陈酿装置，包括陈酿池，所述陈酿池腔体内通过轨道设置有可上下移动的篦子，所述篦子表面放置有陶片；以及所述陈酿池腔体内设置有用于保持醋液微循环状态的内循环系统；以及一种老陈醋陈酿方法，将陶片放置于陈酿池内的篦子上，通过管道将新淋半成品老陈醋输送到陈酿池中进行陈酿，陈酿过程中篦子可沿轨道变换位置，使不同位置老陈醋都能接触到篦子上的陶片，同时通过内循环系统使陈酿池内的老陈醋处于微循环状态，促进老陈醋的陈酿。本发明改善了现代化不锈钢陈酿池陈酿老陈醋的口感，同时保持不锈钢陈酿池陈酿效率高的优势，提升老陈醋的风味品质，提高陈酿效率。
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公开(公告)号：CN115074206B
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202210787121.X
申请日：2022-07-04
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明提供了一种利用醋糟制备醋化酯化液的方法及在酒精/醋酸发酵阶段的应用和方法，具体包括：醋糟酶解；醋沉淀泥、黄酒糟与淋水酶解、培养液的制备、接种；醋化酯化液的制备及进行连续培养；制备的醋化酯化液可以单独应用于酒精或醋酸发酵阶段，也可同时应用于酒精和醋酸发酵阶段。本发明不仅能够提高产品品质，而且解决了固态发酵食醋副产物醋糟过剩的问题。
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公开(公告)号：CN109468211B
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN201811563254.9
申请日：2018-12-20
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种糯高粱酿造老陈醋的生产工艺，包括：1、制备根霉麸曲；2、糯高粱老陈醋生产工艺。将糯高粱作为原料酿造传统老陈醋，采用高温液化低温糖化的工艺代替传统蒸料，在糖化过程中加入根霉麸曲边糖化边酒精发酵，固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿等工艺沿用山西老陈醋的传统酿造工艺。本发明解决糯高粱蒸料后易黏连结块的问题，原料充分分解，提升老陈醋的风味品质，提高出品率。
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公开(公告)号：CN115074206A
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202210787121.X
申请日：2022-07-04
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明提供了一种利用醋糟制备醋化酯化液的方法及在酒精/醋酸发酵阶段的应用和方法，具体包括：醋糟酶解；醋沉淀泥、黄酒糟与淋水酶解、培养液的制备、接种；醋化酯化液的制备及进行连续培养；制备的醋化酯化液可以单独应用于酒精或醋酸发酵阶段，也可同时应用于酒精和醋酸发酵阶段。本发明不仅能够提高产品品质，而且解决了固态发酵食醋副产物醋糟过剩的问题。
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公开(公告)号：CN110982660B
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN201911338468.0
申请日：2019-12-23
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/00
摘要： 本发明公开了一种用于陈醋固态醋酸发酵的火醅的制备方法，包括醋酸发酵用大曲、醋酸发酵用麸曲和产酸菌菌液的制备，将三者混合均匀，堆积4‑8h，得到用于陈醋固态醋酸发酵的火醅。本发明制备得到的火醅能够减少生产中传统火醅的使用量，并最大程度降低传统火醅在微生物种群上的差异，保证陈醋的风味特色，并通过培养过程控制，增加优良菌群，制备得到的火醅用于醋酸发酵工序能有效提高醋酸发酵过程微生物菌群代谢产物的积累量，提高最终成品陈醋的品质。
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公开(公告)号：CN109486643B
公开(公告)日：2021-09-24
申请号：CN201811563252.X
申请日：2018-12-20
申请人： 山西紫林醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明公开了一种以大曲为种曲的强化多微麸曲采用固态发酵酿造陈醋方法，包括：（1）、以大曲为种曲，先拌入经蒸料处理的麸皮培养基进行堆积，促使孢子萌发，再接种于以麸皮、稻壳、豆粕粉、粗麦粉和水为原料的培养基，通过机械通风制曲生产强化麸曲；（2）、以高粱、麸皮为主要原料，以谷壳和稻壳为辅料，以传统大曲、强化多微麸曲及纯种麸曲为发酵剂，经酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅、淋醋、陈酿制成陈醋。本发明所述强化多微麸曲的生产工艺简单与纯种麸曲在生产所需产地、设备等相同，无需另增设施设备即可生产，且生产周期较大曲大大缩短。
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