公开(公告)号：CN118516249A

公开(公告)日：2024-08-20

申请号：CN202410345171.1

申请日：2024-03-25

申请人： 中国农业大学

发明人： 赵靓 ,  彭思嘉 ,  廖小军 ,  徐嘉悦 ,  许津阁 ,  饶雷 ,  王永涛

IPC分类号： C12N1/20 ,  A23L29/00 ,  A23L33/135 ,  C12R1/01

摘要： 本发明提供了消化伴生乳杆菌(Companilactobacillusalimentarius)FVPGZD2009、发酵产物、微生物菌剂和食品添加剂及其应用，还提供了发酵食品的制备方法。所述消化伴生乳杆菌(Companilactobacillusalimentarius)FVPGZD2009的保藏编号为CGMCC No.28397。本发明筛选得到的消化伴生乳杆菌新菌株具有生长速度快、产酸能力强、耐酸和耐盐能力强等优点，利用该新菌株制得的发酵食品，含盐量低、乳酸菌含量丰富，营养健康、风味独特；利用本发明的新菌株、发酵产物、微生物菌剂或食品添加剂开发的食品发酵工艺，发酵效率高，生产周期短，应用价值高。

公开(公告)号：CN113519795A

公开(公告)日：2021-10-22

申请号：CN202110789860.8

申请日：2021-07-13

申请人： 中国农业大学

发明人： 赵靓 ,  廖小军 ,  周逸铭 ,  徐嘉悦 ,  王永涛 ,  饶雷 ,  杨蕊羽

IPC分类号： A23L19/00

摘要： 本发明公开了一种高效、少油的香酥辣椒制作方法。该方法包括：(1)将辣椒、食盐、花椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉、面粉、食用油和芝麻混合，得到第一混料；(2)对所述第一混料进行超高压处理，得到第二混料；(3)对所述第二混料进行炸制，得到所述香酥辣椒。该方法在将辣椒与调味料及辅料混合后，通过对混料进行超高压处理，可以修饰辣椒组织结构，有利于加速原料腌制过程，使调味料及辅料渗透均匀，并且有助于后续加工过程中水分的散逸，提高加工效率和产品品质。进一步地，通过对经超高压处理后的混料进行炸制，得到香酥辣椒产品。