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公开(公告)号:CN118177278A
公开(公告)日:2024-06-14
申请号:CN202410486643.5
申请日:2024-04-22
申请人: 河南省科学院化学研究所有限公司
摘要: 本发明公开了一种超声辅助湿热法制备乳清分离蛋白‑菊粉偶联物的方法,本发明分离乳清蛋白‑菊粉通过80℃湿加热处理1~5h和超声处理得到共轭物。利用响应面法对超声处理条件进行优化,使接枝度值最大化。此外,通过接枝度、褐变度、FT‑IR、SDS‑PAGE、CD和荧光光谱均证明了分离乳清蛋白‑菊粉偶联物的生成。产生美拉德反应的乳清分离蛋白‑菊粉偶联物的乳化活性、乳化稳定性、热稳定性和抗氧化活性均有提高。与湿热处理制备的偶联物相比,超声处理的偶联物表现出更好的结构性能和功能性能。