-
公开(公告)号：CN115569593A
公开(公告)日：2023-01-06
申请号：CN202210420983.9
申请日：2022-04-21
IPC分类号： B01F35/71 , A23L19/20 , B01F35/75 , B01F101/06
摘要： 本发明通过用喷嘴喷洒投入辣白菜等的调料，从而可以提高投入工作的效率，此时，可根据需要任意调整所投入调料的量而且通过将泵配置在床的下部，从而可以改善工作人员的视线并容易进行清洁及维护，本发明的泡菜调料投入装置包括：调料搅拌罐(T)；输送泵(P)，用于将所述调料搅拌罐(T)的调料供应至投入管线(L)；多个个别料斗(100)，通过从所述投入管线(L)分支的分支管线(L')接收调料并暂时储藏；计量泵(200)及三通阀(300)，用于根据白菜的大小向所述个别料斗(100)供应预定量的调料；排放管(500)，位于用于放置白菜的床(400)侧；投入喷嘴(510)，位于排放管(500)的末端；以及输送带(600)，用于输送已投入调料的白菜。
-
公开(公告)号：CN111150024B
公开(公告)日：2022-12-20
申请号：CN202010166187.8
申请日：2020-03-11
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄豆曲直接发酵制备甜瓣子的方法。针对现有生产豆瓣酱制曲工艺复杂，生产的甜瓣子质量不稳定的问题，本发明提供了一种黄豆曲直接发酵制备甜瓣子的方法，步骤如下：a、取黄豆粉，与水按质量比10：6～10混合，灭菌，冷却至30～40℃，接种米曲霉PCSM002曲精，25～34℃条件下培养36～72h；b、称取蚕豆，按质量比蚕豆：黄豆曲＝90～95：3～10添加步骤a所得的黄豆曲，添加与蚕豆和黄豆曲总质量相等的盐水，控制发酵体系中盐的终浓度为12％～18％，搅拌均匀，密封常温发酵6个月以上，制备得到甜瓣子。本发明制备方法简单，无需制曲工艺，提高了生产效率，降低了生产成本，制备的甜瓣子质量能与传统方法相当，值得推广。
-
公开(公告)号：CN111165764B
公开(公告)日：2022-12-09
申请号：CN202010228458.8
申请日：2020-03-27
申请人： 四川福欣食品有限公司 , 成都大学
摘要： 本发明公开了一种用泡菜加工废弃物制备的酸渍液及其加工泡菜的方法，将蔬菜下脚料经预处理、打浆、过滤、发酵后制备得到发酵液，将发酵液与蔬菜盐渍液混合，再经浓缩、调酸后得到pH值为3.0～3.5的酸渍液，加工泡菜时，采用两段式工艺，将盐渍后的蔬菜按重量比为1:1～1:1.5浸泡于该酸渍液中，在20～25℃下，酸渍3～5天，酸渍完成后，得到浸渍泡菜，实现了残次蔬菜原料如蔬菜下脚料和蔬菜盐渍液的综合利用，不仅保留了蔬菜原有的营养成份，还通过发酵处理，增加了其风味成本，便于泡菜加工的再利用。
-
公开(公告)号：CN115428925A
公开(公告)日：2022-12-06
申请号：CN202211389086.2
申请日：2022-11-08
申请人： 四川大学
摘要： 本发明公开了一种萝卜干的制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：选择新鲜、肉质结实、成熟度适宜、品质优良的萝卜，将萝卜切条、盐渍、脱盐、脱水、烘干，得到萝卜干初制品；培养沙福芽孢杆菌以获得单菌落，由单菌落制备菌液；将发酵所用玻璃罐和喷壶灭菌，在无菌环境下，取萝卜干初制品于玻璃罐中，将制得的菌液均匀喷洒至萝卜干初制品上，封罐，放置在避光阴凉处发酵，得到发酵萝卜干。该制备方法将沙福芽孢杆菌应用在萝卜干发酵中，发酵时间大大缩短，其硬度、咀嚼度显著提高，提升了萝卜干的质构；并且挥发性化合物含量更丰富，特别是三芥子酸甘油酯和L‑乳酸的含量显著提高，其中，L‑乳酸的产生为萝卜干提供了新风味。
-
公开(公告)号：CN115428924A
公开(公告)日：2022-12-06
申请号：CN202211147734.3
申请日：2022-09-21
申请人： 湖南津山口福食品有限公司
摘要： 本发明属于酸菜加工技术领域，具体公开了一种老坛低盐发酵酸菜的加工工艺及设备，依次通过挑拣、清洗、配泡菜水、入陶坛于10~25℃下密封发酵5~30天而完成。通过泡菜水配制新工艺，大大缩短了泡菜水的准备时长，更适合批量化生产老坛酸菜，而且在泡菜水阶段有效避免亚硝酸盐的产生。
-
公开(公告)号：CN115413774A
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN202211155529.1
申请日：2022-09-22
申请人： 四川大学
摘要： 本发明公开了一种低盐泡菜的制备方法，属于泡菜生产技术领域，该制备方法包括以下步骤：制备花椒浸提物冻干粉；以花椒浸提物冻干粉、食用盐为芯材，食品级HPCD为壁材，制备花椒提取物微胶囊调味盐；将新鲜仔姜洗净去皮，放入干净的泡菜坛中，加入凉白开，再加入花椒提取物微胶囊调味盐、小米椒、冰糖、白酒，再用盐水封坛；将泡菜坛室温密封发酵，得到低盐泡菜。本申请将花椒提取物微胶囊调味盐应用在了泡菜中，制备出的低盐泡菜色泽金黄，口感爽脆，未出现明显的生花现象，能有效缓解现有泡菜发酵方式单一、泡菜产品质量不稳定、发酵过程中容易出现生花现象、盐含量和亚硝酸盐含量均较高等问题。
-
公开(公告)号：CN115404190A
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202211359190.7
申请日：2022-11-02
申请人： 佛山科学技术学院
摘要： 本发明公开了一株能降解亚硝酸盐的耐高盐酱曲源融合魏斯氏菌JQ3及其应用，涉及微生物技术领域。本发明提供的融合魏斯氏菌JQ3保藏编号为CGMCC No.21637，该菌株可利用多种糖类；无β溶血，不产生生物胺类物质，不产生毒力因子，对大部分抗生素敏感，具有较高的安全性，耐高盐和低pH，可降解亚硝酸盐，为许多发酵食品如泡菜、酸肉、酸鱼等的发酵剂开发提供菌种资源，对酱曲中功能微生物的分离和应用具有现实意义。
-
公开(公告)号：CN113575895B
公开(公告)日：2022-11-22
申请号：CN202110912817.6
申请日：2021-08-10
申请人： 吉林天泽二氧化碳科技有限公司
发明人： 李儒林
摘要： 本发明提供了一种全生态酸菜的腌制方法，其特征在于，包括：A)蔬菜前处理后加入食盐揉搓，与发酵菌混合，置于发酵装置中；所述发酵菌为植物乳杆菌和副干酪乳杆菌；B)发酵装置中通入二氧化碳和二氧化硫气体，发酵，得到酸菜成品。本发明利用二氧化碳和二氧化硫气体创造了一个微酸的无氧的环境，有利于乳酸菌的生长和发酵，大大降低了酸菜制备时间，将时间由原先的1‑6个月缩短为24小时以内，不但提高了酸菜生产效率，同时大大改善了酸菜的口感；本发明没有发酵启动阶段，从而切断了亚硝酸盐的生成环境，得到的酸菜不含亚硝酸盐，是一类生态环保的酸菜制备方法。
-
公开(公告)号：CN115349616A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202211125923.0
申请日：2022-09-16
申请人： 云南省农业科学院农产品加工研究所 , 江西师范大学
IPC分类号： A23L19/20
摘要： 本发明公开了一种低盐双菌接菌发酵制备泡椒的方法，该方法以辣椒为原料，经清洗、剪断、减菌预处理后，加入到无菌的含有1%食盐和1%葡萄糖的生产液中，并接种戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）和罗丹塞伯林德纳氏酵母菌（Cyberlindnera rhodanensis），进行双菌种混合发酵，即得成品，本发明增强了发酵辣椒制品的风味特性，形成一种风味优良的发酵食品，适用于工业化生产和市场推广应用。
-
公开(公告)号：CN115316631A
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202211024488.2
申请日：2022-08-25
申请人： 五常市酱香合食品有限公司
发明人： 张世臣
IPC分类号： A23L19/20
摘要： 本发明公开了一种酸菜的制备工艺，步骤包括：S1、将白菜根部切掉，使用清水冲洗后，用开水烫10～30秒，控干水分；S2、摊开白菜，使得白菜温度降至室温；S3、在腌制大缸里放上适当的食用盐，放好适量的酸菜鲜后，放进过滤水；S4、将S2中的白菜用薄膜包裹起来后，整齐摆放在腌制大缸内；S5、摆放完毕后，用石头压好放在低温零上6‑8温度之间，腌制60～80天。采用本发明所述的制备工艺，可以大量的制作酸菜，生产工艺统一，质量、口味稳定，且可以制得的酸菜有自然的酸味及发酵香气，尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
6077 条记录 (耗时 0.033 秒)
