公开(公告)号：CN103340420A

公开(公告)日：2013-10-09

申请号：CN201310282053.2

申请日：2013-07-05

申请人： 成都大学 ,  四川美宁食品有限公司

发明人： 王卫 ,  张佳敏 ,  唐仁勇 ,  白婷

IPC分类号： A23L1/312 ,  A23L1/317 ,  A23L1/314

摘要： 本发明公开了一种利用畜禽肝脏加工肉糜制品的方法，该方法以畜禽肝脏和畜禽肥瘦肉为原料，辅以乳蛋白、调味料和调香料等成分，通过肝脏处理、肉料处理和腌制、浓缩乳蛋白制备、肝乳化体制作、肉糜制作、灌装、二阶段热加工、高温杀菌及冷却等步骤，加工出一种具备良好切片性，口感和味道的肉糜制品，不仅提高了畜禽肝脏的利用率，而且强化了肉制品中维生素A的含量，使普通人群在食肉的同时，能摄取所需的维生素A，有助于改善普通人群尤其是儿童和老年人的维生素A缺乏的问题。

公开(公告)号：CN102669715B

公开(公告)日：2013-07-31

申请号：CN201210179180.5

申请日：2012-06-02

申请人： 成都大学 ,  四川天仙食品有限公司

发明人： 王卫 ,  苟太军 ,  刘达玉

IPC分类号： A23L1/317 ,  A23L1/326 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318 ,  A23L1/304

摘要： 本发明公开了一种富含生物活性钙等矿物质的肉制品的加工方法, 该方法先将畜禽骨或鱼骨经碱处理→油炸→酸处理→超微粉碎→酶解后制得骨泥，再将骨泥在原料肉斩拌时加入制得肉馅，最后将肉馅灌入肠衣或放入肉饼模具中成形制得富含活性钙等矿物质的肉制品。本发明方法所制得的肉制品能使普通人群在食用肉制品的同时摄入足够的钙磷等矿物质，从而满足身体对钙磷等矿物质的需求。

公开(公告)号：CN101880681B

公开(公告)日：2013-06-12

申请号：CN201010161333.4

申请日：2010-04-30

申请人： 成都大学

发明人： 苟兴华 ,  王卫 ,  李德华 ,  刘达玉 ,  张佳敏 ,  郭秀兰 ,  唐仁勇 ,  胡海洋

IPC分类号： C12N15/56 ,  C12N15/11 ,  C12N15/63 ,  C12N1/15 ,  C12N1/19 ,  C12N1/21 ,  C12N5/10 ,  C12N9/24 ,  C12N15/81 ,  C12R1/84

摘要： 本发明通过对麦芽寡糖基海藻糖水解酶(MTHase)基因的遗传密码子进行人工改造，合成酵母偏爱密码子并修改基因遗传密码子中的A/T含量，得到了一条基因密码子结构得到优化，A/T含量降低的MTHase基因序列。然后将完整的MTHase基因克隆到酵母表达载体pPICZαA，筛选出重组载体并将其导入Pichia pastoris细胞进行重组表达。获得了一株高效稳定表达MTHase的酵母菌株，其分泌到表达培养基上清中的MTHase的酶活大于800mg/L，为用酶法以淀粉为原料工业化生产海藻糖打下了基础。

公开(公告)号：CN102204683B

公开(公告)日：2013-03-27

申请号：CN201110114079.7

申请日：2011-05-04

申请人： 成都大学

发明人： 刘达玉 ,  王卫 ,  王永 ,  龚华斌

IPC分类号： A23L1/312 ,  A23L1/315

摘要： 本发明公开了一种泡菜型畜禽肝脏食品的加工方法，该方法包括如下步骤：畜禽肝脏的预处理→畜禽肝脏的预煮去腥→畜禽肝脏浸泡发酵液的制备→畜禽肝脏的浸泡发酵→畜禽肝脏食品调味汁的制备→大头菜配料的准备→装罐→热力杀菌，该方法所制备的畜禽肝脏食品口感好、无腥味、贮藏方便且保质期长。

公开(公告)号：CN102669715A

公开(公告)日：2012-09-19

申请号：CN201210179180.5

申请日：2012-06-02

申请人： 成都大学 ,  四川天仙食品有限公司

发明人： 王卫 ,  苟太军 ,  刘达玉

IPC分类号： A23L1/317 ,  A23L1/326 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318 ,  A23L1/304

摘要： 本发明公开了一种富含生物活性钙等矿物质的肉制品的加工方法, 该方法先将畜禽骨或鱼骨经碱处理→油炸→酸处理→超微粉碎→酶解后制得骨泥，再将骨泥在原料肉斩拌时加入制得肉馅，最后将肉馅灌入肠衣或放入肉饼模具中成形制得富含活性钙等矿物质的肉制品。本发明方法所制得的肉制品能使普通人群在食用肉制品的同时摄入足够的钙磷等矿物质，从而满足身体对钙磷等矿物质的需求。

公开(公告)号：CN102669714A

公开(公告)日：2012-09-19

申请号：CN201210178928.X

申请日：2012-06-02

申请人： 成都大学 ,  四川美宁食品有限公司

发明人： 王卫 ,  张佳敏 ,  唐和林

IPC分类号： A23L1/317 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318 ,  A23L1/09 ,  A23L1/28

摘要： 本发明公开了一种富含天然膳食纤维的肉制品的加工方法, 该方法将食用菌加工时的下脚料菌柄作为膳食纤维的来源，制作时先将菌柄经粉碎→双酶酶解→灭酶→乳化后制得菌柄乳化混合物，再将菌柄乳化混合物在原料肉斩拌时加入制得肉馅，最后将肉馅灌入肠衣制得富含天然膳食纤维的肉制品。本发明方法所制得的肉制品能使普通人群在食用肉制品的同时摄入足够的膳食纤维，从而满足身体对膳食纤维的需求。

公开(公告)号：CN102669713A

公开(公告)日：2012-09-19

申请号：CN201210178911.4

申请日：2012-06-02

申请人： 成都大学

发明人： 王卫 ,  唐仁勇 ,  何蓉

IPC分类号： A23L1/317 ,  A23L1/312 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318 ,  A23L1/212 ,  A23L1/28 ,  A23L1/29

摘要： 本发明公开了一种高弹性美味香肠的加工方法, 该方法通过采用将畜禽皮、大豆分离蛋白、肥肉斩拌形成的乳化混合物入冷室-2-4℃放置24-48h使其冷却固化后再作为肉馅原料加入，以及在瘦肉斩拌腌制时加入大豆组织蛋白和TG酶，使TG酶在0-4℃作用于瘦肉和大豆组织蛋白48-60h形成动植物蛋白交联体后再与其它成分混合制作肉馅，可使所制得的肉馅灌入肠衣后在热加工时能形成高弹性凝胶体，从而可大大提高香肠的弹性，并改善产品的切片性和口感；同时将超微粉碎的食用菌粉作为增味剂加入到肉馅中，不仅可调味增鲜，而且绿色健康。

公开(公告)号：CN102204683A

公开(公告)日：2011-10-05

申请号：CN201110114079.7

申请日：2011-05-04

申请人： 成都大学

发明人： 刘达玉 ,  王卫 ,  王永 ,  龚华斌

IPC分类号： A23L1/312 ,  A23L1/315

摘要： 本发明公开了一种泡菜型畜禽肝脏食品的加工方法，该方法包括如下步骤：畜禽肝脏的预处理→畜禽肝脏的预煮去腥→畜禽肝脏浸泡发酵液的制备→畜禽肝脏的浸泡发酵→畜禽肝脏食品调味汁的制备→大头菜配料的准备→装罐→热力杀菌，该方法所制备的畜禽肝脏食品口感好、无腥味、贮藏方便且保质期长。

公开(公告)号：CN102178210A

公开(公告)日：2011-09-14

申请号：CN201110106861.4

申请日：2011-04-27

申请人： 成都大学 ,  绵阳市永隆清真食品有限公司

发明人： 王卫 ,  陈兴泉 ,  郭秀兰 ,  张佳敏 ,  陈彬 ,  刘达玉 ,  唐仁勇 ,  王永

IPC分类号： A23L1/24 ,  A23L1/09

摘要： 本发明公开了一种肉类多肽香辣酱的制作方法，该方法包括原料肉处理→斩拌乳化→加热熟化→酶解制取多肽→美拉德反应增香→肉酱制得→香辣酱制备→肉酱与香辣酱的混合及细磨乳化→加热、装罐各步骤，该方法通过酶解和美拉德反应等现代技术将羊肉、牛肉等转化为多肽和氨基酸，同时通过添加大豆蛋白强化植物蛋白等营养素，大大提高了香辣酱的营养价值，同时克服了令不少消费者难以接受的食草家畜肉的腥膻味，使得所制作的香辣酱营养丰富、口感好。

公开(公告)号：CN101999715A

公开(公告)日：2011-04-06

申请号：CN201010546756.8

申请日：2010-11-16

申请人： 成都大学

发明人： 王卫 ,  龚华斌

IPC分类号： A23L1/39

摘要： 本发明公开了一种预调理无膻味羊肉汤的制作方法，该方法通过采用将切片羊肉和处理后的羊杂放入由小茴香、草果、生姜、白芷、黄酒、环糊精、乙基麦芽醇熬制而成的料汤中80-85℃保温数小时，并经10-15MPa高压处理，以及将羊杂用乙酸和食盐浸泡和清洗后放入木瓜蛋白酶液中40～45℃保温20～30分钟的工艺，有效的去除了羊肉、羊杂膻味，使更多的消费者能品尝这一传统滋补美食。