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公开(公告)号：CN115067501A
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202210706671.4
申请日：2022-06-21
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种大豆蛋白稳定Pickering乳液的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法通过将大豆浸泡打浆，采用离心方式结合pH洗脱提取蛋白并形成纳米颗粒，以蛋白纳米颗粒为水相乳化剂与油相混合，经剪切均质使其在油水界面上发生不可逆吸附制备Pickering乳液。该方法在未添加任何无机材料的情况下制备得到Pickering乳液，且原料天然、绿色、健康，使得Pickering乳液具有优异的稳定性，生物安全性好，生物相容性强；制备过程简单高效、成本低，并且环保、安全，适合工业化生产；制备的Pickering乳液可广泛用于功能食品、药品、化妆品等领域的开发，拓宽了Pickering乳液的应用领域及应用价值。
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公开(公告)号：CN109122921B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN201811121536.3
申请日：2018-09-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种功能性粉末油脂的制备方法，属于微胶囊化粉末油脂的制备领域。本发明要解决现有方法制备的微胶囊化粉末油脂稳定性差，保质期短的技术问题。本发明方法：一、将亚麻籽油，茶多酚磷酸盐缓冲溶液和大豆亲脂蛋白进行混合，高压均质处理制备初级乳状液；二、将初级乳状液和羟丙基甲基纤维素溶液以及磷酸盐缓冲液混合，超声处理，制备二级乳状液；三、甜菜胶溶液以及磷酸盐缓冲液加入到二级乳液中，均质制备三级乳液；四、进行压力喷雾和喷雾干燥得到功能性粉末油脂。本发明方法具有设计新颖合理、产品保质期长、稳定性好等特点。
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公开(公告)号：CN110692730A
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201911070946.4
申请日：2019-11-05
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种无苦涩味豆奶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：泡豆、磨浆及初次灭酶、蒸煮、浆渣分离、连续闪蒸脱臭、原浆调节、调和、杀菌和均质，本发明通过在泡豆过程中添加植酸酶，降低植酸含量，有效减少苦涩味物质的产生，利用钙化水磨浆，从而可以有效降低豆浆中植酸的含量，有效降低苦涩味物质的含量，连续闪蒸脱臭可以有效去除产生的苦涩味物质，显著改善豆奶的口感。
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公开(公告)号：CN109182431A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811080026.6
申请日：2018-09-17
Applicant: 东北农业大学
IPC: C12P21/06
Abstract: 一种大豆分离蛋白改性的方法属于大豆蛋白生产加工领域，该方法步骤如下：将大豆分离蛋白溶液均匀平铺在高能电子束辐照专用的金属托盘中，进行辐照处理，将束辐照处理后的大豆分离蛋白溶液中加入风味蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶，进行喷雾干燥处理得到改性大豆分离蛋白；本发明主要利用辐照和酶解来改性大豆分离蛋白，使得其制具有良好的起泡性和乳化性，可作为鸡蛋替代物而应用到蛋糕制备方向，所制备的替代物不仅不含有胆固醇，对蛋糕的口感和质地也有一定的改善，满足不同消费者食用蛋糕的需求。
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公开(公告)号：CN109105520A
公开(公告)日：2019-01-01
申请号：CN201810999161.4
申请日：2018-08-30
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 一种改善豆乳粉溶解性的方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将大豆清洗后用弱碱水浸泡，然后进行磨浆、过滤得到豆乳；(2)向豆乳中添加葡聚糖，然后进行高压微射流均质处理；(3)将均质后的豆乳进行超声处理；(4)将超声处理后的豆乳进行高压蒸汽灭菌，冷却后进行真空浓缩、喷雾干燥，然后进行微波干热处理即得豆乳粉；本方法工艺简单、生产效率高，采用超声辅助湿热法结合微波干热法糖基化改性技术，对豆乳中的蛋白质进行修饰，制备的豆乳粉溶解度高，且分散速度快，不生成沉淀和上浮物。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108935721A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201811121533.X
申请日：2018-09-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
CPC classification number: A23C11/103
Abstract: 一种改性豆乳粉的制备方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后用弱碱水浸泡，然后进行磨浆、过滤得到豆乳；（2）向豆乳中添加葡甘露聚糖，然后进行高压均质处理；（3）将均质后的豆乳进行超声微波协同处理；（4）将处理后的豆乳进行高压蒸汽灭菌，冷却后进行真空浓缩、喷雾干燥即得改性豆乳粉；本方法具有工艺简单、操作安全等特点，采用糖基化改性技术结合超声微波协同处理技术，极大程度的提高了豆乳粉的溶解性能，同时豆乳粉具有一定的抗氧化活性。
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公开(公告)号：CN108713603A
公开(公告)日：2018-10-30
申请号：CN201810313331.9
申请日：2018-04-10
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明以大豆分离蛋白、谷朊粉、高直链玉米淀粉、食用盐、水为原料制备素肉，在pH值为2、温度为70℃的条件下加热4h，再应用高湿挤压技术将混合后的原料经双螺杆挤压膨化，浸泡软化，调味卤制，烘干熏烤即为大豆素肉产品；本发明通过酸性条件下加热预处理技术和高湿挤压技术制备素肉产品，可以改善素肉的感官性质和组织化程度，而其中添加高直链玉米淀粉有利于抗性淀粉的形成，在大肠中经发酵可产生大量短链脂肪酸，增加素肉的功能性。
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公开(公告)号：CN115251174A
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202210712989.3
申请日：2022-06-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种可食用大豆油凝胶的制备方法，涉及食品加工领域。油脂体是植物油料储存油脂的器官，采用大豆油脂体作为天然水包油型乳化体系，通过调节pH值，使油脂体表面蛋白与阴离子多糖黄原胶静电复合，经冷冻干燥形成油凝胶。本发明所得可食用油凝胶稳定性好，冷冻干燥形成液体油基软固体，减少了油脂氧化程度且提供了固体脂肪的弹性，具有良好的延展性、储藏性和可塑性，本发明制备的可食用油凝胶，将含有多不饱和脂肪酸、生育酚和油体蛋白等有益于人体健康成分的大豆油脂体作为天然食品原料添加，因大豆油脂体结构的特殊性、性质的优越性以及原料的易得性将具有代替人造黄油的优势，确保食品安全，拓宽了油凝胶在食品等领域的应用。
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公开(公告)号：CN114891554A
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202210707144.5
申请日：2022-06-21
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种提取大豆油体的方法，属于大豆加工领域。具体方法为将整豆预粉碎、过筛、浸泡、研磨、离心，收集上层乳膏状油体，洗涤得到纯油体。本发明与整豆提取油体相比，所需设备简单，粉碎预处理改变颗粒形态，增大比表面积从而减少浸泡时间，极大提高了油体提取效率和得率，为其工业化生产提供有力支持。
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