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公开(公告)号：CN118901868A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411386718.9
申请日：2024-09-30
申请人： 陕西科技大学
摘要： 本发明公开了一种植物基人造肉及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明公开的植物基人造肉，通过采用改性细菌纤维素，促进长链纤维素部分水解为短链纤维素，降低了细菌纤维素的硬度，改性纤维素与大豆蛋白混合挤出，更好的模拟肌肉纤维的口感；同时通过卡拉胶包覆细菌纤维素制备凝胶微球，卡拉胶遇高温溶解，使得内部的细菌纤维素暴露出来，增强咀嚼口感，细菌纤维素可以作为脂肪替代物，模拟肥肉丰厚滑润的口感；将凝胶微球浸泡于肉味香精溶液中，卡拉胶的多孔结构使肉味浸入微球内，细菌纤维素自身的超细纤维网状结构可以锁住肉味，并逐渐缓释，解决植物肉香味稳定性差的问题。
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公开(公告)号：CN118830623A
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202411058998.0
申请日：2024-08-02
申请人： 东北农业大学
IPC分类号： A23L33/105 , A23L33/185 , A23J1/14 , A23J3/16
摘要： 本发明公开了一种利用大豆分离蛋白与迷迭香酸共价复合提高腺苷脱氨酶抑制活性的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过蛋白和多酚共价结合改善了复合物的结构和功能。通过探究在不同迷迭香酸添加量时复合物的功能性质，选择最优的迷迭香酸添加量，保证复合物稳定存在的同时改善了迷迭香酸的性质。为探索植物蛋白与多酚之间相互作用提供了理论基础，证明了大豆蛋白与迷迭香酸共价复合物具有腺苷脱氨酶抑制剂的潜能，拓宽了迷迭香酸在食品、医药领域的应用前景。
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公开(公告)号：CN118830585A
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202411254759.2
申请日：2024-09-09
申请人： 东北农业大学
摘要： 一种含不同链长菊粉的植物肉及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决动物肉类无法满足人类对于食物营养和节能减排的要求，以及现有技术中的植物蛋白肉存在营养成分单一且含量较低、纤维度明显不足的技术问题，提供一种含不同链长菊粉的植物肉，由下述成分组成：70％大豆分离蛋白和30%小麦蛋白，额外添加5%‑15%短链、长链菊粉。本发明提供的含有不同链长菊粉的植物肉中营养成分丰富，能够满足不同年龄人群对于营养物质的需要，以及增强了普通植物肉产品的硬度及纤维度，具有稳定且良好的咀嚼感和样品接受度，符合大众需求。
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公开(公告)号：CN118766007A
公开(公告)日：2024-10-15
申请号：CN202410782103.1
申请日：2024-06-18
申请人： 青海康普生物科技股份有限公司
摘要： 本申请涉及沙棘蛋白肽粉的提取技术领域，公开了一种沙棘蛋白肽粉的制备工艺。主要以沙棘籽粕为原料，通过醇法结合碱法提取沙棘籽粕中的蛋白，然后经离心，调酸、酶解、灭酶、纳滤、高温瞬时灭菌和喷雾塔干燥等流程，得到所述的沙棘蛋白肽粉。本申请中利用醇法结合碱法明显提高了沙棘籽粕中蛋白质的提取率，可达79.23±1.20％，蛋白含量为81.35±2.10％，并且将从沙棘籽粕中提取的蛋白经酶解后，促进了沙棘蛋白肽粉发挥降糖功效，提供了一种粒径小而均一、溶解度好、蛋白质提取效率高、纯度高且含有降糖功效的沙棘蛋白肽粉的制备工艺，可作为一种降糖组分或产品的添加物用于食品、药品等行业。
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公开(公告)号：CN118256403B
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202410683909.5
申请日：2024-05-30
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： C12N1/20 , A23J1/14 , C02F3/34 , C12R1/01 , C02F103/32
摘要： 本发明涉及一株新的芽孢杆菌及其在大豆蛋白提取中的应用，属于微生物发酵领域以及食品领域，首先利用氢氧化钾作为加工助剂提取大豆分离蛋白，降低钠残留，提高产品的功能特性；其次乳清废水经MVR技术浓缩后，利用实验室筛选菌株MC5发酵乳清水，提高乳清中纳豆激酶和氨基酸的含量；本发明操作简单，处理环节少，节能降耗，可开发具有分子小、易吸收、功效多的功能性产品，实现乳清水的工业化处理，将乳清水变废为宝。
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公开(公告)号：CN118489756A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410710222.6
申请日：2024-06-03
申请人： 山东禹王生态食业有限公司
摘要： 本发明提供了一种植物奶油及其生产方法，涉及奶油制备技术领域。该方法经浸提、离心分离、酸沉、离心分离、植酸酶处理、离心分离、中和、杀菌、真空脱气、蛋白酶水解、二次杀菌、二次真空脱气、喷雾干燥得到蛋白粉，进一步加水搅拌，迅速添加植物油，获得植物奶油。采用本发明工艺制得的植物奶油乳化性好，白度高，口感细腻，顺滑，无苦涩味。
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公开(公告)号：CN118436021A
公开(公告)日：2024-08-06
申请号：CN202410906099.5
申请日：2024-07-08
申请人： 四川省畜牧科学研究院
IPC分类号： A23J1/14 , C12P21/06 , A23J3/34 , A23K20/147
摘要： 本发明涉及一种改性棉籽蛋白的制作方法，属于饲料原料预消化处理技术领域。该方法包括：获取碱性悬浊液；执行第一酶解阶段，在碱性悬浊液中加入第一蛋白酶进行酶解；第一蛋白酶的活性为200000U/g；执行第二酶解阶段，在碱性悬浊液中加入第二蛋白酶进行酶解；第二蛋白酶的活性为360000U/g；执行第三酶解阶段，在碱性悬浊液中继续加入第一蛋白酶进行酶解；执行第四酶解阶段，在碱性悬浊液中加入第三蛋白酶进行酶解；第三蛋白酶的活性为480000U/g；在酶解完成后，制备生成改性棉籽蛋白产物。本申请实施例所提供的改性棉籽蛋白的制作方法能够制作出饲用品质更好的改性棉籽蛋白产品，即，可以进一步提升棉籽粕的饲用品质，提高动物的消化利用效率。
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公开(公告)号：CN118355956A
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202410714818.3
申请日：2024-06-04
申请人： 临邑禹王植物蛋白有限公司
摘要： 本发明涉及使用酶法在溶解工段去除豌豆多酚类物质技术领域，具体公开了一种低苦涩味豌豆蛋白的生产方法，包括以下步骤：粉碎、浸提、酶处理、PH值调整、第一次离心分离、酸沉、第二次离心分离、中和、杀菌、真空脱气和喷雾干燥。本发明的生产方法简便高效且绿色安全，制得的豌豆蛋白营养价值高、无不良气味且稳定性好，可有效延长豌豆蛋白的货架期，能满足消费者特别是吞咽困难人群的不同营养和口感需求，去除苦涩味，提高安全性。
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公开(公告)号：CN118266521A
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202410472824.2
申请日：2024-04-19
申请人： 华南理工大学
摘要： 本发明公开了一种微粒化大豆蛋白及其制备方法和应用。本发明的微粒化大豆蛋白的制备方法包括以下步骤：1)制备pH值为7.0～9.0的大豆粕分散液；2)通过离心分离出大豆粕分散液中的大豆蛋白清液；3)大豆蛋白清液酶解转化成微粒化大豆蛋白分散液；4)将微粒化大豆蛋白分散液进行离心，取固体物，得到微粒化大豆蛋白凝乳；5)将微粒化大豆蛋白凝乳加水分散，再调节pH值至5.0～7.0，再进行喷雾干燥。本发明的微粒化大豆蛋白具有颗粒内部蛋白含量高、粒径分布集中、在不同pH环境中性质稳定等特点，且由其制成的高浓度微粒化大豆蛋白溶液具有分散性优异、粘度低、热诱导条件下凝胶性弱等优点，适合进行大规模工业化应用。
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公开(公告)号：CN115843918B
公开(公告)日：2024-06-25
申请号：CN202211623416.X
申请日：2022-12-16
申请人： 山东御馨生物科技股份有限公司 , 华南理工大学
摘要： 本发明提供了一种应用于肾病病人的植物蛋白制备方法，包括如下步骤：A)脱脂蛋白和水混合，萃取，分离，得到蛋白液；B)蛋白液和盐溶液混合处理，得到处理后的蛋白；C)处理后的蛋白加酸调节pH值，分离得到固相凝乳；D)将凝乳与水混合，调节pH，添加植酸酶进行酶解；E)酶解液离心分离，再次得到除磷的凝乳；F)凝乳和水混合，均质，调节pH值、杀菌闪蒸处理，得到杀菌闪蒸后的蛋白液；H)将杀菌闪蒸后的蛋白液再次酶解处理，而后灭酶，高压均质，干燥，即得。本发明采用盐溶液结合酶解的工艺，达到降低磷含量的目的；利用有机酸进行pH调节达到改善产品口感风味的目的；利用多次溶解分离工艺降低钠及嘌呤的目的。
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