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公开(公告)号：CN117617444A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202311691895.3
申请日：2023-12-11
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明提供一种蛋白包埋麦麸粉的制备方法及其在面制品中的应用，涉及食品加工技术领域。本发明首次采用蛋白包埋麦麸，可以阻断麦麸粉与空气的接触，以及减少在制作产品时与淀粉竞争自由水的能力，增加麦麸粉添加到面制品中的口感，并且在提升整体产品的营养价值的同时延长储存期，本发明制备的蛋白包埋麦麸粉和小麦面粉混合后制作成中式面制品或烘焙面制品，可充分利用麦麸的营养价值，同时优化面制品的品质特性，提高麦麸的附加值及其营养资源的利用率，增大社会和经济效益，绿色健康，适用人群广，具有很好的市场前景。
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公开(公告)号：CN117581939A
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202311599045.0
申请日：2023-11-28
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23J3/14
Abstract: 一种缓释茶叶香味的豌豆蛋白复合凝胶及其制备方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将豌豆分离蛋白和去离子水混合均匀，然后添加和茶叶香味风味物质纳晶纤维素，在2‑10℃的条件下搅拌，使蛋白质水化，得到纳晶纤维素‑豌豆分离蛋白混合溶液；步骤2：将步骤1制得的纳晶纤维素‑豌豆分离蛋白混合溶液转移至一反应容器中，并用保鲜膜密封，然后在水浴中加热到90‑98℃之后保温20‑60min，接着在冰水浴中冷却，并在2‑6℃下静置10‑14 h，得到纳晶纤维素‑豌豆分离蛋白复合凝胶。本发明制备工艺简单，安全环保，节约生产成本，具有工业化可行性。
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公开(公告)号：CN116023516A
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202211097512.5
申请日：2022-09-08
Applicant: 安徽农业大学
IPC: C08B37/00
Abstract: 本发明公开了一种小麦麸皮中提取戊聚糖的方法，包括如下步骤：将小麦麸皮粉碎后浸泡，过滤，蒸汽蒸制，冷却，超声处理得到蒸制小麦麸皮；将蒸制小麦麸皮冷冻，粉碎，蒸汽爆破，挤压膨化得到膨化小麦麸皮；向膨化小麦麸皮中加水、木聚糖酶，酶解，灭活，过滤得到酶解固体物与酶解滤液；调节酶解滤液的pH值，加入乙醇水溶液静置，过滤，冷冻干燥得到水溶性戊聚糖；将酶解固体物浸没至氢氧化钠溶液中，离心，向其中加入复合酶酶解，离心，将上清液加入乙醇溶液静置，过滤，冷冻干燥得到碱溶性戊聚糖。本发明可充分破坏麸皮纤维间的紧密连接，释放被束缚戊聚糖，并可将呈不溶状态的戊聚糖释放并转变为水溶性戊聚糖，有效提高水溶性戊聚糖的得率。
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公开(公告)号：CN115418032A
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN202211147504.7
申请日：2022-09-19
Applicant: 安徽农业大学
IPC: C08L5/00 , C08K5/3415 , C08J5/18 , B65D65/38
Abstract: 一种Carr/BIL膜的制备方法，该膜是以天然聚合物为基质、以pH敏感染料为响应信号的活性智能食品包装材料。在本发明中，通过将胆红素（BIL）加入κ‑卡拉胶（Carr）基质中，开发了一种具有抗氧化和胺响应性的颜色指示膜。结果表明，Carr/BIL复合膜具有良好的DPPH/ABTS自由基清除能力，能有效延缓虾在贮藏过程中的氧化变质，从而对包装的虾起到保鲜的作用。此外，该复合膜对于不同浓度的氨，展示出灵敏的颜色响应，通过b*值的变化来实现对于包装虾的新鲜度的快速直观判断。
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公开(公告)号：CN118661859A
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202410784301.1
申请日：2024-06-18
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23L33/21 , A23L33/105
Abstract: 一种黑米淀粉‑茶多酚复合物的制备方法，包括下列步骤：步骤1：黑米淀粉的提取；黑米于水中浸泡过夜，打浆后得到浆液，将浆液与碱液混合，并搅拌20‑28h；室温静置3‑8小时后弃上清液，水洗沉淀；离心后刮去上层残留紫黑色物质，重复操作直到表层无紫黑色物质，然后干燥、粉碎后得到黑米淀粉；步骤2：不同茶多酚添加量复合物的制备；将黑米淀粉装入球磨罐中，然后加入茶多酚，调整转速为400‑600r/min，间隔4‑6min调换旋转方向，并暂停0.5‑1.5min，进行球磨处理，获得黑米淀粉‑茶多酚复合物。本发明的球磨降低了黑米淀粉‑茶多酚复合物的黏度、结晶度。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117164730A
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202310938688.7
申请日：2023-07-28
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 一种制备抗性淀粉的方法，将淀粉均匀分散在pH值为12‑13的氢氧化钠溶液中，在搅拌的条件下，置于70‑80℃的水浴锅中加热20‑40min，在加热后进行超声波处理；然后在烘干，干燥粉碎后即得抗性淀粉。水热碱联合超声处理可以破坏高直链玉米淀粉原始颗粒结构，断裂淀粉分子α‑1,6糖苷键，生成低分子量的线性短链淀粉。XRD、FI‑TR、LC‑Raman和TGA结果表明处理过程中积累的短直链淀粉在回生时易于重新排列形成抗消化的晶体结构（RS3），从而提高淀粉的短程有序性、结晶度、FWHM和热稳定性。四种处理方式中，RS‑HAU具有最高的抗性淀粉含量。
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公开(公告)号：CN118661860A
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202410784306.4
申请日：2024-06-18
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 一种高直链玉米淀粉与阿魏酸复合物的制备方法，将高直链玉米淀粉分散于蒸馏水中，制备成淀粉乳液，然后在120‑125℃，0.05‑0.15MPa下的高压蒸汽灭菌锅内继续保持0.5‑1.5h使其完全糊化，得到淀粉糊；待糊化结束后，将阿魏酸溶解于乙醇中并加入至所述淀粉糊中，90‑98℃下搅拌0.5‑1.5h；所得溶液进行离心，取沉淀物，用乙醇溶液洗涤；沉淀物干燥后即得高直链玉米淀粉与阿魏酸复合物。本发明提供了一种新型益生性抗性淀粉的制备方法，这为开发血糖反应较低的淀粉制品提供一定的理论基础。
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公开(公告)号：CN117986631A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202311599049.9
申请日：2023-11-28
Applicant: 安徽农业大学
IPC: C08J3/12 , C08L3/02 , A23L33/125 , A23L33/175 , A23L5/30
Abstract: 一种在超声场中茶氨酸诱导的慢消化淀粉的制备方法，将玉米淀粉和茶氨酸分散于水中，配制成淀粉‑茶氨酸混合溶液，然后用密封薄膜密封；再用超声波细胞破碎机对上述混合溶液进行改性10‑50 min；然后，在45‑55℃的水浴中持续搅拌1‑3小时，在离心后取沉淀，干燥后即得慢消化淀粉。本发明通过在超声场中，茶氨酸诱导玉米淀粉，调节玉米淀粉‑茶氨酸复合物的组分以及加工条件，改变玉米淀粉的流变学特性，多尺度结构和体外消化率，制备的复合物的慢消化淀粉和抗性淀粉的含量显著提高。
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公开(公告)号：CN117004093A
公开(公告)日：2023-11-07
申请号：CN202310938665.6
申请日：2023-07-28
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 一种抗消化性的物理改性淀粉‑脂质复合物的制备方法，将淀粉加入球磨机的球磨罐中，球磨处理20‑60分钟；将球磨处理后的淀粉分散于水中，在85‑95℃条件下搅拌20‑40分钟，得到淀粉糊；将溶于乙醇的月桂酸加入所述淀粉糊中，在85‑95℃条件下搅拌30‑60分钟；然后用乙醇洗涤，离心后取沉淀，之后将沉淀物烘干。CS‑LA复合物在球磨处理下的理化性质、多尺度结构和体外消化率的变化。球磨处理后CS的表观粘度明显下降，平均分子量从561.961 kDa下降到274.657 kDa。
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公开(公告)号：CN116809249A
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202310837226.6
申请日：2023-07-10
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种食品工程用食品加工离心设备，包括支架以及离心外壳，所述支架与离心外壳之间设置有辅助组件，所述离心外壳的内部转动连接有转鼓，所述离心外壳与转鼓的顶部设置有清理组件，所述辅助组件包括支撑块，所述支撑块的外侧固定安装有转轴，所述转轴转动连接在支架的内部，所述转轴的外侧固定安装有转盘，所述转盘位于支架的外侧，本发明涉及离心设备技术领域；该食品工程用食品加工离心设备，通过滑块往复移动时，通过连杆带动转盘在一定范围内往复转动，从而通过转轴与支撑块带动离心外壳在一定范围内摆动，摆动的离心外壳以及转鼓配合转动的转鼓使得离心时的效果更高，效果更好。
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