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公开(公告)号：CN112385783A
公开(公告)日：2021-02-23
申请号：CN202011081270.1
申请日：2020-10-10
Applicant: 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法。烤制方法包括：步骤1、将待烤制的肉分装到带密封盖的盒中，将食用油添加至盒中，食用油与鸡肉重量的比例为25～50mL/1000g，封盖；步骤2、将步骤1中密封好的肉进行等离子体处理；步骤3、将等离子体处理后的肉置于烤架上烤制。本发明提供的控制炭烤肉中多环芳烃含量的烤制方法工艺简单方便，易于操作；烤制过程中无需添加非必要的食品添加剂，保留食品本身的风味的同时，可以显著降低肉制品中多环芳烃的含量，节省成本，提高安全性。
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公开(公告)号：CN111838564A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010528705.6
申请日：2020-06-11
Applicant: 广东温氏佳味食品有限公司 , 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明属于食品及环保领域，具体涉及一种白切鸡卤水再利用的方法。本发明的白切鸡卤水再利用的方法，主要是再利用白切鸡卤水中的辅料成分和营养成分制作鸡汤。本发明的白切鸡卤水的再利用方法将白切鸡卤水再利用，方法操作简单、耗时低，整个煮制时间约30min，所耗时间为现有鸡汤生产企业的1/4左右；避免了白切鸡卤水中的辅料成分和营养资源浪费，减少环保压力，也降低了企业污水处理的成本；且不需要额外投入高温高压的设备，利用各生产线的优缺点，完美的将白切鸡生产线和鸡汤生产线结合起来，提高生产效益更有利于将鸡肉食品生产线的规模化、标准化管理，促进行业规范化。
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公开(公告)号：CN111558312A
公开(公告)日：2020-08-21
申请号：CN202010301062.1
申请日：2020-04-16
Applicant: 广东温氏佳味食品有限公司 , 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种卤水自动补盐装置及方法，属于食品加工技术领域技术领域。本补盐装置，在卤水锅内设置有液位传感器、盐度传感器和温度传感器，通过单片机读取卤水锅内当前卤水的体积、盐度和温度，再通过显示器显示出当前卤水的体积、盐度和温度数值；当出现卤水盐度不足的情况，通过单片机控制配料秤控制器，称取适量的盐通过输盐管道输送至卤水锅内，实现卤水锅内卤水自动监控补盐；通过单片机计算出需要补充的盐量，再控制配料秤控制器量取需要补充的盐量，实现实时监测并自动补盐，保证卤水锅内卤水的盐度，确保煮制出来的酱卤制品品质。
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公开(公告)号：CN105851197B
公开(公告)日：2019-08-13
申请号：CN201610243950.6
申请日：2016-04-19
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供了一种基于微酸性电解水的肉鸡胴体预冷后减菌处理方法。本发明使用微酸性电解水以施压喷淋的方式作用于预冷后肉鸡胴体，进行减菌处理。本发明能够有效的降低肉鸡胴体表面各部位初始携菌量，延长胴体货架期，且不影响胴体表面颜色。胴体预冷后采用喷淋清洗的作用方式弥补了传统肉鸡屠宰加工生产线上由于预冷过程中交叉污染、有机物积累而导致的减菌效果不佳的缺点。微酸性电解水高效、经济、环保、无残留、可循环的优点使其能在发挥良好减菌作用的同时，不影响肉鸡胴体的感官品质，保护人体健康及环境，节约用水，降低相关屠宰生产企业的成本。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103445196A
公开(公告)日：2013-12-18
申请号：CN201310384793.7
申请日：2013-08-29
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于食品科学技术研究领域，公开了谷氨酸螯合钙在降低凝胶类低温肉制品钠含量中的应用。本发明通过在凝胶类低温肉制品的制备过程中采用谷氨酸螯合钙替代部分食盐，降低了凝胶类低温肉制品的钠含量，为低钠凝胶类低温肉制品的生产开发提供技术支撑。谷氨酸螯合钙的添加解决了凝胶类低温肉制品钙含量低的问题，有利于人体钙质的补充。谷氨酸螯合钙是一种改善鲜味的食品添加剂，安全性高，来源充足，价格也相对低廉，用来代替部分食盐，可增加钙质补充，且生物利用率较高，易于人体吸收。
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公开(公告)号：CN212658697U
公开(公告)日：2021-03-05
申请号：CN202020705195.0
申请日：2020-04-30
Applicant: 广东温氏佳味食品有限公司 , 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本实用新型提供了一种可以显示补盐量的盐度计，属于盐度检测设备技术领域。本盐度计包括用于检测盐水浓度的盐度传感器、控制器和显示屏，盐度传感器和显示屏分别与控制器电连接。本盐度计能够将需要的补盐量直接快速的显示出来，操作人员根据显示的补盐量数值就能够直接进行加盐，使样品室中的液体快速的达到需要的盐度，操作方便，工作效率高。
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公开(公告)号：CN212651673U
公开(公告)日：2021-03-05
申请号：CN202020567221.8
申请日：2020-04-16
Applicant: 广东温氏佳味食品有限公司 , 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本实用新型提供了一种卤水自动补盐装置，属于食品加工技术领域技术领域。本补盐装置，在卤水锅内设置有液位传感器、盐度传感器和温度传感器，通过单片机读取卤水锅内当前卤水的体积、盐度和温度，再通过显示器显示出当前卤水的体积、盐度和温度数值；当出现卤水盐度不足的情况，通过单片机控制配料秤控制器，称取适量的盐通过输盐管道输送至卤水锅内，实现卤水锅内卤水自动监控补盐。(ESM)同样的发明创造已同日申请发明专利
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公开(公告)号：CN217470997U
公开(公告)日：2022-09-23
申请号：CN202221257097.0
申请日：2022-05-24
Applicant: 温氏食品集团股份有限公司 , 南京农业大学
Abstract: 本实用新型属于肉鸡宰前管理和屠宰加工技术领域，尤其为一种夏季缓解肉鸡宰前运输热应激的通风喷淋棚，包括通风喷淋棚本体，还包括小型监控操作室，所述通风喷淋棚本体内安装有照明系统、感应系统、喷淋系统、通风系统及监控系统；本实用新型采取雰化喷淋‑立体通风模式作为快速降温的核心技术，立体通风指的是两侧送风结合屋顶排风的通风模式，该模式下家禽运输车内部通风区域扩大，且不同位置的温度均衡化，不同笼层及同笼层间的温差变小，一定程度上解决了下层内部肉鸡死亡率和应激率偏高的问题，雾化喷淋的水滴粒径小，汽化速度更快，通过吸收空气中的热量有利于实现快速降温，通风增大了水滴和空气的接触面积。
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公开(公告)号：CN214283189U
公开(公告)日：2021-09-28
申请号：CN202021696754.2
申请日：2020-08-14
Applicant: 温氏食品集团股份有限公司 , 南京农业大学 , 广东温氏佳味食品有限公司
IPC: A23L15/00
Abstract: 本实用新型提供了一种鸡蛋干蛋液的真空处理设备，属于鸡蛋干加工设备技术领域。本真空处理设备包括储液罐，储液罐上设置有真空系统和压力表，真空系统包括控制单元和能够对储液罐进行抽真空的真空泵，真空泵与控制单元电连接。本真空处理设备通过真空泵即可方便的获得负压，控制单元能够对储液罐内的负压进行控制，通过获得的负压来处理鸡蛋干蛋液或添加剂，获得传统鸡蛋干的加工效果，通过制造不同容量储液罐配合自动罐装系统和传统蒸柜，能够提升鸡蛋干制作效率，降低生产风险，提升安全生产系数。
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