公开(公告)号：CN104621459A

公开(公告)日：2015-05-20

申请号：CN201510044488.2

申请日：2015-01-28

Applicant: 浙江大学

Inventor： 张国华 ,  何国庆 ,  何捷 ,  朱永胜 ,  刘同杰 ,  陈书攀 ,  阮辉

IPC: A23L1/105 ,  A23L1/30 ,  A23L1/272 ,  A23L1/302

Abstract: 本发明公开了一种香蕉味馒头的制备方法，该制备方法包括：(1)将香蕉肉浸于柠檬水中浸泡后，榨汁，获得香蕉汁；(2)将发酵酸面团置于香蕉汁中浸泡后，与小麦粉混合，发酵；(3)发酵完成后，加入小麦面粉、香蕉粉和水，揉面、成型，醒发，蒸制，得到成品香蕉味馒头。本发明在水果风味馒头的制备过程中，分别加入了香蕉汁和香蕉粉，使制备获得的馒头具有浓郁的香蕉香味，满足消费者对水果风味馒头的需求；本发明水果风味馒头中加入了维生素C和维生素E不仅提高了馒头的营养性，有效保护了果汁对馒头造成的氧化损伤，增加了馒头的香蕉香味，还提高了馒头的色泽和白度。