-
公开(公告)号：CN104719734A
公开(公告)日：2015-06-24
申请号：CN201510043847.2
申请日：2015-01-28
Applicant: 浙江大学
Abstract: 本发明公开了一种苹果味馒头的制备方法，该制备方法包括：(1)将苹果肉浸于柠檬水中浸泡后，榨汁，获得苹果汁；(2)将发酵酸面团置于苹果汁中浸泡后，与小麦粉混合，发酵；(3)发酵完成后，加入小麦面粉、苹果粉和水，揉面、成型，醒发，蒸制，得到成品苹果味馒头。本发明在水果风味馒头的制备过程中，分别加入了苹果汁和苹果粉，使制备获得的馒头具有浓郁的苹果香味，满足消费者对水果风味馒头的需求；本发明水果风味馒头中加入了维生素C和维生素E不仅提高了馒头的营养性，有效保护了果汁对馒头造成的氧化损伤，增加了馒头的苹果香味，还提高了馒头的色泽和白度。
-
公开(公告)号：CN104705370A
公开(公告)日：2015-06-17
申请号：CN201510043577.5
申请日：2015-01-28
Applicant: 浙江大学
CPC classification number: A21D13/00 , A21D2/181 , A21D2/36 , A23L33/15 , A23L33/40 , A23V2002/00 , A23V2200/32 , A23V2200/14 , A23V2250/708
Abstract: 本发明公开了一种食疗功效面包的制备方法，该方法包括：将含有猴头菇、甘草、茯苓、酸枣仁和山楂的混合原料置于水中浸提，获得浸提液；将活性干酵母粉、小麦高筋粉混合后，加入浸提液，发酵，获得发酵面团；往发酵面团中加入小麦高筋粉、植物提取物复合粉、砂糖和浸提液，混匀，再加入油脂和食盐，进行二次发酵；二次发酵完成后，分割、搓圆，成型醒发，烘焙，得到成品养胃面包；所述植物提取物复合粉由海带提取物、芦荟提取物和玉竹提取物组成。该方法制备获得的面包不仅具有养胃功能，还解决了现有技术中养胃面包体积小、口感差的问题。
-
公开(公告)号：CN103675124B
公开(公告)日：2015-06-03
申请号：CN201310610998.2
申请日：2013-11-26
Applicant: 浙江大学
Abstract: 本发明公开了一种酸面团馒头中挥发性风味物质的顶空固相微萃取检测方法，包括：将酸面团馒头冷却、切块后，置于70-75℃水浴中预平衡30-40min；采用顶空固相微萃取技术对预平衡后的酸面团馒头中的挥发性风味物质进行吸附萃取；利用气相色谱-质谱分析技术对挥发性风味物质进行鉴定。本发明方法不需有机溶剂，能快速、准确地检测出酸面团馒头中的挥发性风味物质。
-
公开(公告)号：CN103675159A
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201310614307.6
申请日：2013-11-26
Applicant: 浙江大学
Abstract: 本发明公开了一种酸面团馒头中挥发性风味物质的同时蒸馏萃取检测方法，包括：将酸面团馒头冷却、切块后加入水中，以二氯甲烷为萃取剂，进行同时蒸馏萃取；同时蒸馏萃取完成后，将萃取液冷却，加入无水硫酸钠，静置放置进行脱水，过滤得到滤液；采用韦氏分馏柱对滤液进行蒸馏浓缩，得到浓缩液；将浓缩液进行气相色谱-质谱分析，确定酸面团馒头中挥发性风味物质的成分；其中，同时蒸馏萃取时，蒸馏端温度为130-135℃，萃取端温度为48-52℃，同时蒸馏萃取时间为2.5-3.0h。本发明方法能尽可能完全、彻底地将酸面团馒头中的挥发性风味物质萃取出来，并且后续处理对风味物质的保留效果也较好，便于分析鉴定。
-
公开(公告)号：CN103675126A
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201310613183.X
申请日：2013-11-26
Applicant: 浙江大学
Abstract: 本发明公开了一种酸面团馒头中挥发性风味物质的吹扫捕集检测方法，包括：将酸面团馒头冷却、切块后，采用吹扫捕集器收集挥发性风味物质；采用气相色谱-质谱分析技术对挥发性风味物质进行鉴定。本发明方法无需使用有机溶剂、取样量少、富集效率高、受基体干扰小，能有效减少痕量组分的损失，提高痕量组分检出率。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102657326B
公开(公告)日：2014-03-12
申请号：CN201210121434.8
申请日：2012-04-23
Applicant: 浙江大学
Abstract: 本发明公开了一种天然香菇精及其提取方法和应用，该提取方法包括：将香菇(Lentmus edodes Sing.)干粉加入水中，水蒸气蒸馏提取1-4h，收集馏出物，得到天然香菇精；其中，在水蒸气蒸馏提取过程中，向香菇干粉和水的混合物中补加水。本发明方法工艺简单，反应时间短，能耗低，成本低，1，2，3，5，6-五硫环庚烷提取得率高，有效提高了香菇的附加值和综合利用率。采用本发明方法制得的天然香菇精含有三十多种风味物质，含硫化合物相对含量高，成分丰富，风味浓郁，香气逼真，不含有机溶剂，为食品安全级，可以直接或制成调料后添加到产品中用于调香，特别适用于制备家常鲜味调料、菌类酱料，或蘑菇罐头、方便食品的调香。
-
公开(公告)号：CN102488122B
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN201110407012.2
申请日：2011-12-08
Applicant: 浙江大学
Abstract: 本发明公开了一种红茶菌果冻及其制备方法。以重量百分比计，该红茶菌果冻包括以下原料：红茶菌发酵液15-30％，红茶粉0.01-0.05％，胶凝剂0.8-1.4％，白砂糖10-18％，酸味剂适量，稳定剂适量，食品防腐剂适量，水45-75％。本发明利用我国传统的特色资源红茶菌，将具有多种功效的红茶菌发酵液加入果冻的成分配料中，制备工艺简单易行，生产成本低，并且能有效防止茶叶浸出物、红茶菌发酵液和红茶粉中热敏性有益成分的破坏。所制得的红茶菌果冻具有红茶菌独特的发酵风味，营养丰富，色泽自然，弹韧性好，酸甜适口，爽滑细腻，具有清理肠胃、帮助消化等保健功效，市场前景较好。
-
公开(公告)号：CN104621458A
公开(公告)日：2015-05-20
申请号：CN201510044476.X
申请日：2015-01-28
Applicant: 浙江大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/32 , A23V2250/21
Abstract: 本发明公开了一种养胃馒头的制备方法，该方法包括：将含有猴头菇、甘草、茯苓、酸枣仁和山楂的混合原料置于水中浸提，获得浸提液；发酵酸面团置于浸提液中浸泡后，与小麦面粉混合，发酵；发酵完成后，加入小麦面粉、植物提取物复合粉和水，揉面、成型，醒发；醒发完成后，蒸制，得到成品养胃馒头；所述植物提取物复合粉由海带提取物、芦荟提取物和玉竹提取物组成。该方法制备获得的馒头不仅具有养胃功能，还解决了现有技术中养胃馒头体积小、口感差、表皮发暗的问题。
-
公开(公告)号：CN103675159B
公开(公告)日：2015-04-01
申请号：CN201310614307.6
申请日：2013-11-26
Applicant: 浙江大学
Abstract: 本发明公开了一种酸面团馒头中挥发性风味物质的同时蒸馏萃取检测方法，包括：将酸面团馒头冷却、切块后加入水中，以二氯甲烷为萃取剂，进行同时蒸馏萃取；同时蒸馏萃取完成后，将萃取液冷却，加入无水硫酸钠，静置放置进行脱水，过滤得到滤液；采用韦氏分馏柱对滤液进行蒸馏浓缩，得到浓缩液；将浓缩液进行气相色谱-质谱分析，确定酸面团馒头中挥发性风味物质的成分；其中，同时蒸馏萃取时，蒸馏端温度为130-135℃，萃取端温度为48-52℃，同时蒸馏萃取时间为2.5-3.0h。本发明方法能尽可能完全、彻底地将酸面团馒头中的挥发性风味物质萃取出来，并且后续处理对风味物质的保留效果也较好，便于分析鉴定。
-
公开(公告)号：CN103224985B
公开(公告)日：2015-03-04
申请号：CN201310152558.7
申请日：2013-04-27
Applicant: 浙江大学
Abstract: 本发明公开了一种鉴定发酵酸面团中细菌菌相组成的方法，包括：将发酵酸面团用淀粉酶酶解，得到酶解物；从酶解物中提取细菌总基因组DNA；以提取的细菌总基因组DNA为模板，利用带有GC夹子的细菌通用引物341f-GC与543r进行第一轮PCR扩增；以第一轮PCR扩增后得到的阳性产物为模板，利用细菌通用引物341f与543r进行第二轮PCR扩增；对第一轮PCR扩增和第二轮PCR扩增的产物进行分析，确定发酵酸面团中细菌菌相组成。本发明对发酵酸面团先进行酶解后再进行PCR扩增，然后通过变性梯度凝胶电泳分离，从分子水平对传统发酵酸面团中细菌菌相组成进行了鉴定，具有稳定、高效、成本低的特点，为开发我国传统发酵食品中微生物资源提供参考。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
21
records
(took 0.028 seconds)
