公开(公告)号：CN119174477A

公开(公告)日：2024-12-24

申请号：CN202411441032.5

申请日：2024-10-16

Applicant: 青岛农业大学

Inventor： 李静媛 ,  邓阳 ,  李祥 ,  宋晨潇

IPC: A23L7/109 ,  A23L7/104 ,  A23L7/25 ,  A23L5/20 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开了一种发酵藜麦面条的制备方法，属于食品加工技术领域。所述制备方法步骤如下：将藜麦粉、小麦粉、藜麦芽发酵液、谷朊粉和食盐混合，和面，熟化，然后挤压成均匀面条，晾干，获得发酵藜麦面条。本发明采用藜麦发酵液代替水进行和面，不仅提高了面条中藜麦的含量，而且还使制备的藜麦面条具有较低的断条率和较高的弹性，改善了面条品质。同时，还提升了藜麦面条的抗氧化活性，降低了其抗营养因子含量，提高了营养价值。与市售藜麦面条进行对比，本发明的发酵藜麦面条在蒸煮特性方面例如吸水率和损失率等存在显著优势。在质构特性方面例如拉伸长度、弹性和硬度上具有显著优势，咀嚼性也处于较好的水平。

公开(公告)号：CN118830601B

公开(公告)日：2024-12-24

申请号：CN202411330413.6

申请日：2024-09-24

Applicant: 成都农业科技职业学院

Inventor： 白菊红 ,  朱安妮 ,  卢付青 ,  齐慧 ,  王欣璐 ,  徐霞 ,  王鹏跃 ,  李黎 ,  罗岚 ,  李月英

IPC: A23L7/104 ,  A23L19/12 ,  A23L29/30 ,  A23L3/28 ,  A23L3/358 ,  A23L3/3526

Abstract: 本申请涉及无麸质食品领域，尤其涉及一种无麸质包子的生产工艺，包括以下步骤：将大米、马铃薯和莜麦按配比进行洗涤、浸泡，然后进行磨浆，得到混合浆料；向混合浆料中加入高直链淀粉，混合均匀，并接种复合发酵剂、复合酶剂和芽孢萌发剂，混合均匀后发酵得到发酵面团；将所述发酵面团制备成面皮，包馅后进行蒸制，然后进行冷却、表面灭菌、包装、储藏，得到无麸质包子。本申请从原料的筛选开始进行优化，结合复合发酵剂以及复合酶剂的筛选、优化，提升无麸质包子的发酵性能，改善面团的结构性能，延缓老化速率，同时提高无麸质包子的风味；最后通过芽孢萌发剂和表面抑菌结合，大大延长的常温货架期和低温保质期。

公开(公告)号：CN116115647B

公开(公告)日：2024-12-20

申请号：CN202210642471.7

申请日：2022-06-08

Applicant: 广州知易生物科技有限公司

Inventor： 刘洋洋 ,  郑丽君 ,  李平 ,  邝高波 ,  易晓敏 ,  王晔 ,  智发朝

IPC: C12N1/20 ,  A61K35/741 ,  A61K45/06 ,  A23C9/152 ,  A23C19/032 ,  A23C19/06 ,  A23G9/36 ,  A23K10/18 ,  A23L7/104 ,  A23L33/135 ,  A23L33/14 ,  A61P3/00 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明涉及嗜粘蛋白阿克曼菌在制备改善代谢综合征的药物组合物或保健品组合物中的应用，该嗜粘蛋白阿克曼菌为嗜粘蛋白阿克曼菌AM06、嗜粘蛋白阿克曼菌AM02或者两者的组合；其中，嗜粘蛋白阿克曼菌AM06的保藏编号为CGMCC No.22793，嗜粘蛋白阿克曼菌AM02的保藏编号为CGMCC No.22794。改善代谢综合征包括预防和/或治疗代谢综合征。该应用中，能够减轻大鼠肥胖程度和胰岛素抵抗，调节血压，改善血糖、血脂代谢，有效防治代谢综合征。还涉及含有该嗜粘蛋白阿克曼菌的组合物在制备或作为防治代谢综合征的药品或者在制备或作为改善代谢综合征的保健食品中的应用。

公开(公告)号：CN119138442A

公开(公告)日：2024-12-17

申请号：CN202411569189.6

申请日：2024-11-05

Applicant: 海南银城生物医药股份有限公司

Inventor： 曹建中 ,  王芳 ,  曹玲香

IPC: A21C1/06 ,  A21C1/14 ,  A23L7/104 ,  A23L7/109 ,  A23L7/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/10 ,  A23L25/00 ,  A23L19/10 ,  A23L19/00 ,  A23L29/20 ,  A23P20/18

Abstract: 本发明公开了一种高蛋白藜麦无麸质面条的制备设备及其方法，具体涉及面条制备技术领域，包括拌面机机筒，所述拌面机机筒底部固定安装有固定底架，所述固定底架一侧固定安装有固定侧板，所述固定底架另一侧固定安装有固定箱。本发明通过设置驱动搅拌机构和调节机构，以及精心选择和搭配原料并采用科学的制作方法，可调节的搅拌机构适应不同原料状态和搅拌需求，避免结块并可根据实际情况增强搅拌力度，优质的原料组合不仅保证了面条的无麸质特性，适合特定人群食用，还通过添加各种营养成分丰富了面条的营养价值，发酵工艺改善口感和消化吸收率，科学的干燥方式和营养液喷覆进一步提高了面条的营养价值和风味。

公开(公告)号：CN119120220A

公开(公告)日：2024-12-13

申请号：CN202411438996.4

申请日：2024-10-15

Applicant: 广东省真红生物科技有限公司

Inventor： 杨晓暾 ,  郑好轸

IPC: C12N1/14 ,  A23L7/104 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明涉及一种丛毛红曲菌株及其培养方法和应用，属于丛毛红曲菌株和食品的技术领域。一种丛毛红曲菌株及其培养方法和应用，以丛毛红曲菌为菌种，将大米进行固态发酵制成多糖红曲粉，能显著提升粗多糖的含量，且多糖红曲粉不含黄曲霉毒素B1、桔霉素和莫纳克林K等有害成分，可以保障食品安全且具有一定的功效成分。

公开(公告)号：CN119111595A

公开(公告)日：2024-12-13

申请号：CN202411372155.8

申请日：2024-09-29

Applicant: 湖南中康源食品科技有限公司

Inventor： 郑建仙

IPC: A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D2/14 ,  A21D13/06 ,  A23L7/104 ,  A23L33/165 ,  A23L33/18 ,  A21C1/02 ,  A21C11/20 ,  A21C11/10

Abstract: 本发明涉及谷物主食加工技术领域，且公开了改善血糖的草本全谷物方便主食的生产技术，按照配方重量加入清水，清水按配方重量的50％加入到生产设备中，之后称重面粉和部分辅料，面粉的配方重量比为20％，先取40％配方重量的面粉混入清水中，通过生产设备进行预混，用生产设备进行拌合形成面团，部分辅料为小苏打和酵母，与面粉以不同速度共同经过预混后进入到生产设备中，在自然环境温度下发酵形成种子面团，二次加入剩余配方重量的水，继续拌合种子面团至糊状，加入剩余的面粉。该改善血糖的草本全谷物方便主食的生产技术和设备，可以将苦荞原料制成不同形状和不同风味的主食，而且食用时无需烹制，方便消费者食用。

公开(公告)号：CN119101584A

公开(公告)日：2024-12-10

申请号：CN202411215801.X

申请日：2024-09-02

Applicant: 盐城凯兴食品有限公司

Inventor： 于尚昊

IPC: C12M1/02 ,  C12M1/34 ,  C12M1/36 ,  C12M1/00 ,  A23L7/104

Abstract: 本发明涉及发酵装置技术领域，具体为一种米粉发酵装置，包括：发酵罐主体，所述发酵罐主体的顶端设置有密封盖，所述密封盖的中心处转动安装有旋转轴,所述旋转轴的外壁上均匀固定安装有多个搅拌架。本发明通过控制电动伸缩杆的伸长长度，能够自由调节旋转轴的转速，能够避免经常性调节电机的功率改变旋转轴的转速，避免电机内电流和电压的不稳定，能够保障电机的使用寿命，能够根据乳酸菌在不同反应时期的CO2产出量对米粉进行不同速度的搅拌，能够保障CO2在产量高的时候尽快排除，避免米粉内因CO2未排出出现气孔，有利于米粉的发酵，同时能够根据CO2的含量变化调节旋转轴转速的同时调节气孔的连通个数，有利于CO2的及时排出。

公开(公告)号：CN115736174B

公开(公告)日：2024-12-10

申请号：CN202210982596.4

申请日：2022-08-16

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 唐越 ,  姜淙允 ,  林松毅 ,  杨薏颖 ,  杨雨萌

IPC: A23L7/104 ,  A23L5/10 ,  A23L11/00 ,  A23L11/50

Abstract: 本发明公开了一种杂粮复配玉米馒头的制作方法，属于食品加工领域。本发明包括如下步骤：S1、将原料粉碎，过60目筛，得到普通玉米粉、糯玉米粉、杂粮粉；S2、将步骤S1所述原料粉与小麦粉按不同比例进行复配，所得复配粉A的玉米粉总含量为30％～44％；S3、将步骤S2所述复配粉A与活性干酵母、双效泡打粉混合，放入和面机加水和面，得醒发前复配面团B；S4、将步骤S3所述醒发前复配面团B进行醒发，得醒发后复配面团C；S5、将步骤S4所述醒发后复配面团C在100℃、20～25min条件下蒸制，得杂粮复配玉米馒头。本发明制备的杂粮复配玉米馒头，通过普通玉米粉与糯玉米粉复配的方式，显著提高市售玉米自发粉馒头中玉米粉含量，馒头内部气孔结构更均匀，玉米馒头品质更佳。

公开(公告)号：CN119081898A

公开(公告)日：2024-12-06

申请号：CN202411221509.9

申请日：2024-09-02

Applicant: 浙江一鸣食品股份有限公司 ,  浙江中星畜牧科技有限公司

Inventor： 刘辉 ,  杜芬妮 ,  陈波 ,  郑智汉 ,  朱立科 ,  肖卫明 ,  林海燕 ,  尹彤 ,  周福振

IPC: C12N1/18 ,  A23L5/20 ,  A23L7/104 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明提供一株降低苦味的酿酒酵母菌INM3117及其在全麦类产品的应用，酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)INM3117，于2024年8月13日，保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为：GDMCC NO:65003；保藏地址：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼。优点为：能有效降低全麦面团发酵后天师酸含量，提升全麦产品口感降低苦味。

公开(公告)号：CN119033066A

公开(公告)日：2024-11-29

申请号：CN202411420166.9

申请日：2024-10-11

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 徐莹 ,  李司吉 ,  汪东风 ,  孙逊 ,  汪明明 ,  张潇雪 ,  黄润

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/109 ,  A21D13/06 ,  A21D13/60 ,  A21D2/36 ,  A23L5/43 ,  A23L27/10 ,  A23L33/10 ,  A23L33/105

Abstract: 本发明提供了一种有助于抗氧化的面食及其制备方法，属于健康食品技术领域。本发明提供了含酸茶成分的面团，主要原料包括酸茶相关物料、面粉和水，利用所述面团经发酵后可制备发酵类面食，不经发酵也可制备得到非发酵类面食。本发明还制备得到了含酸茶的馒头，在面团的原料中添加酸茶相关物料，所述酸茶相关物料不但可以改善馒头的色泽、风味、滋味和质构等品质，还可以提高馒头的抗氧化性和抗消化性。