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公开(公告)号：CN113892628A
公开(公告)日：2022-01-07
申请号：CN202111201689.0
申请日：2021-10-15
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种风味酱油的酿造工艺。包括以下几个步骤：(1)原料预处理；(2)种曲制作；(3)曲料；(4)发酵；(5)酱油原油。本发明的风味酱油在制作曲料时同时采用了液体种曲和固体种曲，由于液体种曲和固体种曲的酶系构成上也存在着区别，共同生产出香浓郁风味酱油。
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公开(公告)号：CN113186068A
公开(公告)日：2021-07-30
申请号：CN202110459630.5
申请日：2021-04-27
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/00
摘要： 本发明公开了一种食醋的催陈方法，包括如下步骤：将不同时间生产的新醋分别进行晒醋陈酿；将短陈酿时间的食醋和长时间陈酿的食醋进行混合；混合后继续进行晒醋陈酿，得到催陈的食醋。本发明的催陈方法能够加快整个食醋的陈酿过程，缩短陈酿时间；食醋在陈酿过程中，会产生一些结构复杂的杂环类化合物或者是大分子化合物等。通过在短时间陈酿食醋中添加长时间陈酿食醋，这些杂环类化合物或大分子化合物等会起到催化剂等作用，加快混合后食醋的陈化过程，达到在较短时间内快速陈化的作用。
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公开(公告)号：CN107034087B
公开(公告)日：2021-02-05
申请号：CN201710408251.7
申请日：2017-06-02
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种基于多酶系的酒醪制备方法及其在食醋酿造中的应用，其将糯米粉浆利用α‑淀粉酶、普鲁兰酶、糖化酶、纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶等多种生物酶制剂和传统曲相结合，采用分步添加的方法进行酶解，然后经酒精发酵制得酒醪。该方法可在液态糖化的基础上，进一步提高原辅料的利用率，提高酒精度转化率，降低生产成本，同时保留传统工艺的产品风味。
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公开(公告)号：CN111838641A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010616496.0
申请日：2020-06-30
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种降低酱油二次沉淀的方法，包括如下步骤：配制浓度为80-120g/L的草酸酱油溶液，向酱油原油中加入该草酸酱油溶液直至pH达到3.50-3.90，在80-85℃条件下保温反应7.5-8.5h，降至室温静置10-12h后，加入氢氧化钠调节pH至4.2-4.6。本发明通过在酱油原油中加入草酸进行加速沉淀，进而能够有效降低酱油二次沉淀，且草酸、草酸钠为酱油固有物质，在完成加速沉淀后多余草酸被氢氧化钠中和彻底形成草酸钠，不会造成风味变化，安全、无毒，操作方便，无残留物，成本低。
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公开(公告)号：CN110862947A
公开(公告)日：2020-03-06
申请号：CN201911309171.1
申请日：2019-12-18
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一株沙福芽孢杆菌、微生物菌剂及应用、食醋制备方法，该沙福芽孢杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.18727，保藏日期为2019年10月23日。本发明还公开了包含该沙福芽孢杆菌的微生物菌剂。该沙福芽孢杆菌、微生物菌剂在食品领域中及在食醋酿造中的应用。本发明还公开了一种食醋的酿造方法。本发明的沙福芽孢杆菌在食醋酿造中具有高产淀粉酶活性及高产蛋白酶活性，淀粉利用率相比对照组提高了18.04％，蛋白酶活性可达860.62U/mL发酵液，可明显提高食醋酿造的淀粉和蛋白质利用率，减少沉淀，提高食醋中氨基酸的含量，改善产品风味，提高产品品质。
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公开(公告)号：CN110184166A
公开(公告)日：2019-08-30
申请号：CN201910602366.9
申请日：2019-07-05
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种提高食醋澄清度及膳食纤维含量的制备方法，通过与食醋固态酿造工艺相结合的方式，在食醋发酵过程中控制沉淀产生的可能性，不用额外增加设备的投入。在食醋生产过程中的不同工艺分别加入酶制剂和大豆多糖来减少食醋沉淀生成的可能性：在发酵前期，生产固态食醋的过程中加入酶制剂，去分解未发酵完全的淀粉、蛋白质和纤维素等物质，来减少食醋中的沉淀；而后在食醋煎煮后，即发生美拉德反应后加入大豆多糖，来稳定体系中的大分子，防止大分子的聚集，从而减少食醋产品中的沉淀；且可溶性大豆多糖的膳食纤维含量超过60％，可增加食醋产品的膳食纤维含量。
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公开(公告)号：CN109266507A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811448365.5
申请日：2018-11-30
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明公开了一种养生醋粉的制备方法，以优质糯米和黑枸杞为主要原料，制备成黑枸杞浆，再与酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等多菌种共同进行固态分层发酵，得到醋液，而后与虾青素微乳剂共同经调配、均质、干燥、粉碎、杀菌制备功能全面、营养价值高、口感风味独特、品质高档的黑枸杞-虾青素养生醋粉；固态分层发酵技术的发酵方式工艺成熟，所制得的产品口感醇厚，营养物质丰富，产品色、香、味较液态发酵更佳；醋粉真空冷冻干燥干燥方式较大程度地保留黑枸杞和虾青素中的活性成分不被破坏。低频微波杀菌的杀菌方式保证快速杀菌的同时，还较好地保护了原料中花色苷、有机酸、维生素等营养活性成分。
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公开(公告)号：CN118064309A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410205614.7
申请日：2024-02-26
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种高产γ‑氨基丁酸的复合发酵菌剂及应用。所述复合发酵菌剂包含副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)菌株和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌株；所述副干酪乳杆菌菌株保藏号为CGMCCNO.29138，保藏日期为2023年11月27日，所述枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)保藏号为CGMCCNO.25011保藏日期为2022年06月06日。所述复合发酵菌剂应用于酿造固态发酵食醋和液态发酵食醋，发酵剂用量少、发酵效率快，最终所发酵的食醋产品中的γ‑氨基丁酸含量显著提高，营养价值更高，且产品的风味和口感也明显优于对照组，可满足消费者的养生和高品质需求，为食醋保健功效的开发提供了新的途径。
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公开(公告)号：CN117844661A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202410006099.X
申请日：2024-01-03
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母诱变菌株23‑1‑35、包含所述菌株的组合物及其应用。所述菌株应用于选自发酵酒精饮料，发酵醋，发酵烟叶和发酵型营养雪糕等发酵食品的制作，对于发酵食品的品质、健康和安全的提升具有重要意义。
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公开(公告)号：CN116240084B
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202310008889.7
申请日：2023-01-04
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一种具有浓郁焦糖香的酿造食醋及其生产方法，属于食品酿造技术领域。本发明的所述方法是在食醋的生产过程中，通过使用复合酶、酸、麦麸和稻壳的使用量来对食醋中的糠醛前体进行调控，并改进煎醋这个加热蒸煮过程的温度和时间等参数，来达到调控食醋中的糠醛生成量的作用。本发明的方法，生产的酿造食醋中焦糖香物质关键2‑糠醛、5‑甲基糠醛等物质含量高，能产生爆米花香气的吡嗪类物质含量高，产品具有浓郁的焦糖特征香气，产品风味品质极大提高。
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