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公开(公告)号：CN113892628A
公开(公告)日：2022-01-07
申请号：CN202111201689.0
申请日：2021-10-15
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种风味酱油的酿造工艺。包括以下几个步骤：(1)原料预处理；(2)种曲制作；(3)曲料；(4)发酵；(5)酱油原油。本发明的风味酱油在制作曲料时同时采用了液体种曲和固体种曲，由于液体种曲和固体种曲的酶系构成上也存在着区别，共同生产出香浓郁风味酱油。
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公开(公告)号：CN115074266B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202210498035.7
申请日：2022-05-09
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种抗逆醋酸菌Acetobacterpasteurianus HengShun 1103，所述醋酸菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年04月06日，保藏编号为CGMCC No.24647。本发明还提供了所述醋酸菌在固态食醋酿造中的应用。本发明的醋酸菌不仅产酸效果优，而且对氧气要求低、耐热性强、能适应固态醋醅体系的优良抗逆醋酸菌，极其适合传统镇江香醋的醋酸酿造工艺；另外，通过酿造工艺的改进，在确保品质稳定的前提下，具有显著提高发酵效率、降低生产成本的有益效果。
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公开(公告)号：CN114317191A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111478500.2
申请日：2021-12-06
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种富含γ‑氨基丁酸的玫瑰米醋，并具体提供了其制备方法，包括以下步骤：S1浸米；S2蒸饭；S3发花；S4酒精发酵；S5醋酸发酵；S6加盐后熟；S7压滤；S8灭菌包装等步骤制备富γ‑氨基丁酸的玫瑰米醋，以谷氨酸钠为底物，通过接入复合菌种，能够高产γ‑氨基丁酸，在酒精发酵阶段与醋酸发酵阶段，通过间歇式通气搅拌的方法，缩短了玫瑰米醋发酵周期，提高了生产效率，增加有益功能性成分γ‑氨基丁酸的含量，提高了玫瑰米醋降血压、改善睡眠的功能特性。
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公开(公告)号：CN115074266A
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202210498035.7
申请日：2022-05-09
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种抗逆醋酸菌Acetobacterpasteurianus HengShun 1103，所述醋酸菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年04月06日，保藏编号为CGMCC No.24647。本发明还提供了所述醋酸菌在固态食醋酿造中的应用。本发明的醋酸菌不仅产酸效果优，而且对氧气要求低、耐热性强、能适应固态醋醅体系的优良抗逆醋酸菌，极其适合传统镇江香醋的醋酸酿造工艺；另外，通过酿造工艺的改进，在确保品质稳定的前提下，具有显著提高发酵效率、降低生产成本的有益效果。
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公开(公告)号：CN113804654A
公开(公告)日：2021-12-17
申请号：CN202110916743.3
申请日：2021-08-11
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： G01N21/59 , G01N21/552
摘要： 本发明公开了基于光纤局部表面等离子共振的Hg2+生物传感器及其制备方法和应用。本发明的整个检测装备的体积较小，助于携带，用于现场检测；本发明的光纤传感器中的光纤可以回收，经过简单的抛光后可以重复再利用，降低了成本，同时减少了对环境的污染；本发明的传感器价格较低，便于推广；容易开发相应的软件，实现自动化检测，降低了对检测人员的技术要求。本发明的生物传感器检测灵敏度高，检测限能到达0.04μM。
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公开(公告)号：CN117624741A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202210958868.7
申请日：2022-08-10
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种可降解的固态发酵封醅覆盖膜及其制备方法及使用方法。覆盖膜包括以下重量份数的原料：海藻酸钠0.1‑0.5份、蜡0.02‑0.05份、甘油0.01‑0.05份、维生素C 0.01‑0.15份，氯化钙0.08‑0.12份，碳酸钠0.03‑0.06份。本发明采用的海藻酸钠是以海洋植物类多糖类天然高分子物质，无毒无害，蜡和甘油的加入可以限制空气的渗透，增加了膜的机械强度。与传统膜相比，本发明的膜对醋醅有较好保温作用，并且在膜中的碳酸钠与醋酸发生反应缓慢释放出CO2，能够加速降低醋醅中的氧气含量，从而保证了醋卤的酸度并能够提高醋卤中的不挥发酸含量。
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公开(公告)号：CN114958541A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210632941.1
申请日：2022-06-07
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要： 一种食醋煎醋设备及食醋制作方法，涉及食醋制备领域，包括：主体，内部具有容腔；加热组件，设于所述容腔内，用以加热导入至所述容腔内的生醋，促使所述生醋的一部分蒸发为气态醋；冷却组件，用以冷却所述气态醋以形成第一液态醋；第一回收组件，用以回收所述第一液态醋；以及第二回收组件，用以回收被加热的所述生醋中未被蒸发的部分。本申请提供的食醋煎醋设备及食醋制作方法可以生产低酸度(低醋酸、高不挥发酸)、富含内容物的高质量食醋，及无色高酸度具有固态醋风味的食醋各一款，以满足喜酸和怕酸的不同消费者。
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公开(公告)号：CN114451541A
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202210162706.2
申请日：2022-02-22
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种可替代老抽的红烧酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将原料米经糊化、糖化处理得到糖化醪，然后经过滤、浓缩后得到糖液，将糖液加热熬煮，期间加入大豆分离蛋白后继续熬煮，保温后得到糖色；(2)将豆类原料经浸泡、蒸煮、接种、发酵，得到酱醅醪；(3)向酱醅醪中加入步骤(1)制得的糖色，熬煮后加入谷氨酸钠及盐，得到所述红烧酱。本发明的方法将大米经糊化糖化成糖化醪制备成糖色，且添加大豆分离蛋白熬煮，利用蛋白质与糖的美拉德反应，保证了色率与红色指数；在不添加焦糖色的前提下的上色效果仍优于老抽；糖色加上经发酵完成的酱油原酱醅，羰胺反应相互促进，增加了风味，丰富了营养，且整个过程不加任何化学助剂。
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