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公开(公告)号：CN118109125A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410149214.9
申请日：2024-02-02
申请人： 江南大学
IPC分类号： C09D189/00 , C09D5/14
摘要： 一种食品接触材料表面抗菌涂层、制备方法及其应用，本发明属于食品加工材料技术领域。制备方法：制备蛋白溶液和三羧乙基膦溶液混合，调节pH，得到相转变混合液，与食品接触材料表面完全接触，进行孵育，将材料表面清洗干净，干燥后形成抗菌涂层。本发明通过简单冲洗即可去除多余杂质，并且在常见食品加工单元操作下具有较高的稳定性。本发明涂层对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌接触杀菌率在3小时后均超过85％，拥有良好的杀菌能力。还能够显著抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌形成生物被膜，具有持续长效的原位抗菌和环境友好的特点。
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公开(公告)号：CN117882755A
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202410039837.0
申请日：2024-01-10
申请人： 江南大学
摘要： 一种低碳点含量且耐高温油炸的面包糠及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种低碳点含量且耐高温油炸的面包糠包含以下原料质量份数：小麦粉180‑220份，酵母粉1.5‑2.5份，水110‑130份，黄油8‑12份，蔗糖5‑10份，氯化钠0‑3份，白醋1‑8份，单双甘油脂肪酸酯0‑0.2份，硫酸钙0‑0.3份，维生素C 0‑0.05份。本发明可限制油炸后碳点，改善发酵面包糠不耐高温油炸的不足，具有较大的应用潜力。本发明面包糠经油炸后，感官评价均分稳定在80分以上；本发明面包糠内部碳点含量下降至市售面包糠的20％，对NRK细胞活力的影响降低了50‑60倍。
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公开(公告)号：CN114600968B
公开(公告)日：2023-06-13
申请号：CN202210291139.0
申请日：2022-03-23
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种w/o/w复乳凝胶脂肪替代物及其制备和应用，属于食品加工技术领域。本发明所述的制备w/o/w复乳凝胶脂肪替代物的方法，包括如下步骤：(1)在植物油中加入聚甘油聚蓖麻醇酸酯PGPR、Span 80、水，均质搅拌，得到w/o植物油乳液；(2)将卡拉胶、魔芋胶、酪蛋白酸钠、小苏打和水混合均匀，至卡拉胶和魔芋胶溶胀，得到水凝胶；(3)将步骤(1)的w/o植物油乳液和步骤(2)的水凝胶混合，均质乳化，静置形成凝胶，得到所述的w/o/w复乳凝胶脂肪替代物。本发明将复乳凝胶应用到植物蛋白肉饼中，模拟动物脂肪的感官特性，赋予植物蛋白肉饼脂肪的口感和风味。
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公开(公告)号：CN116035062A
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202310113467.6
申请日：2023-02-13
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种干燥浆果的方法，即先使用脉冲电场和等离子体联合处理浆果，再对联合处理后的浆果进行干燥处理。该方法可以改变浆果内的微观结构，包括增大表面粗糙度，增加亲水性，形成表面电穿孔洞和内部膜穿孔，从而促进水分迁移，提升浆果干燥效率和品质。该方法还具有无残留、操作简单的优点，采用脉冲电场和等离子体联合来处理浆果，可灭活浆果上的微生物，并降解微生物产生的生物毒素，还可减少因干燥而引起的营养物质流失，同时可以灭活氧化酶，减少干燥过程中抗氧化物质的氧化。
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公开(公告)号：CN114778515A
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN202210445723.7
申请日：2022-04-26
申请人： 江南大学 , 南京福喆未来食品研究院有限公司
IPC分类号： G01N21/65
摘要： 本发明公开了一种同时检测减肥类保健品中西布曲明和芬氟拉明的方法，属于食品检测领域。本发明确定了西布曲明和芬氟拉明同时存在的拉曼特征峰；之后对减肥类保健品样品进行预处理，采用提取溶剂进行提取，得到待测溶液；之后根据待测溶液的拉曼谱图，判断待测样品中是否存在西布曲明和芬氟拉明。本发明所述的方法检测减肥类保健品中西布曲明和芬氟拉明的最低检出浓度为25mg/kg，可以对减肥类保健品中西布曲明和芬氟拉明的存在进行定性分析，单个样本检测时间控制在2min内。
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公开(公告)号：CN114646631A
公开(公告)日：2022-06-21
申请号：CN202210306297.9
申请日：2022-03-25
申请人： 江南大学 , 南京福喆未来食品研究院有限公司
IPC分类号： G01N21/65
摘要： 本发明公开了一种基于Au@ZIF‑8基底检测双酚A残留的方法，属于食品检测领域。本发明确定了双酚A的拉曼特征峰；以拉曼特征峰信号强且峰形好的特征峰1175cm‑1建立定量分析曲线Y＝6488.07X+9466.58，相关系数R2为0.9660；之后对鱼肉样品进行预处理，采用提取溶剂进行提取，得到待测溶液；之后根据待测溶液的拉曼谱图和标准曲线，测试得到待测样品中双酚A的浓度。本发明所述的方法检测鱼肉中双酚A的最低检出浓度为0.1mg/kg，可以对鱼肉中双酚A的残留进行定性定量分析，单个样本检测时间控制在3min内。
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公开(公告)号：CN114487173A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202210035481.4
申请日：2022-01-13
申请人： 杭州傲敏生物科技有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了香菇粉多糖高效液相指纹图谱鉴别方法，属于分析化学领域。本发明先建立香菇伞粉的多糖高效液相指纹图谱，然后利用PCA、OPLS‑DA模型，根据香菇伞粉多糖高效液相指纹图谱进行香菇粉的真伪鉴别。本发明建立香菇粉多糖的高效液相指纹图谱，对香菇粉的以次充好和假冒掺假进行定性检测。通过高效液相指纹图谱来鉴别香菇粉，多糖HPLC指纹图谱结合计量学分析可用于香菇粉的质量控制。
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公开(公告)号：CN111157511B
公开(公告)日：2021-07-27
申请号：CN202010023268.2
申请日：2020-01-09
申请人： 江南大学
IPC分类号： G01N21/65
摘要： 本发明公开了一种基于拉曼光谱技术的鸡蛋新鲜度无损检测方法，属于食品检测领域。本发明利用拉曼光谱信息和鸡蛋样品的四项新鲜度理化指标分别建立偏最小二乘回归模型；其中，拉曼光谱信息是鸡蛋蛋壳表面在100‑3000cm‑1范围内的拉曼光谱强度；新鲜度理化指标包括哈夫单位、蛋白pH、气室直径和气室高度。本发明通过对鸡蛋蛋壳表面拉曼光谱的采集，与对应鸡蛋内部新鲜度的理化指标进行建模分析，模型可达到较好的预测性能，从而达到通过采集拉曼光谱无损预测鸡蛋新鲜度的效果。
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公开(公告)号：CN112931797A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110338579.2
申请日：2021-03-30
申请人： 江南大学 , 盐城凯兴食品有限公司
IPC分类号： A23L13/70
摘要： 本发明公开了一种干式熟成牛里脊肉的加工方法，属于牛肉加工技术领域。本发明所述的方法包括如下步骤：(1)将新鲜牛里脊肉清洗、沥干，同时在牛里脊肉表面喷洒由木糖葡萄球菌菌悬液、植物乳杆菌菌悬液和乳酸片球菌菌悬液按比例混合配制而成的混合菌悬液，放入熟成室中进行熟成；(2)在步骤(1)熟成之后的牛里脊肉表面喷洒动物双歧杆菌乳亚种菌悬液，继续进行熟成，得到干式熟成牛里脊肉；其中所述混合菌悬液中木糖葡萄球菌菌悬液、植物乳杆菌菌悬液和乳酸片球菌菌悬液的体积比为1～2：1～2：1～2。本发明的方法得到的熟成牛里脊肉损耗降低了20％～35％，质地软嫩，风味独特，改善了传统干式熟成牛肉熟成时间长，损耗大的情况。
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公开(公告)号：CN112655973A
公开(公告)日：2021-04-16
申请号：CN202011565851.2
申请日：2020-12-25
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了琼脂包埋肉味香精微胶囊在制备植物蛋白肉中的应用，属于食品加工技术领域。本发明所述的应用包括如下步骤：(1)称取植物蛋白肉丝、乳化浆置于容器内，添加食盐和酵母提取物，混合均匀形成匀浆；(2)在步骤(1)的匀浆中添加琼脂包埋肉味香精微胶囊，混合均匀，得到植物蛋白肉浆；其中，琼脂包埋肉味香精微胶囊的添加量为乳化浆质量的2～5％；(3)成型、贮藏得到植物蛋白肉。本发明制备得到的植物蛋白肉的香精损失率在10％以下，可以低至6.19％，减少肉味香精在植物蛋白肉产品加工、贮存和烹制过程中因受热、氧化等造成的损失。
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