公开(公告)号：CN101724535B

公开(公告)日：2012-05-30

申请号：CN200910309822.7

申请日：2009-11-16

申请人： 泸州品创科技有限公司

发明人： 沈才洪 ,  张良 ,  张宿义 ,  林天学 ,  敖宗华 ,  卢中明 ,  税梁杨 ,  夏国志

IPC分类号： C12G3/02

摘要： 本发明公开了一种酿造浓香型白酒的柔酽糟醅，属于白酒酿造技术领域。本发明提供的酿造浓香型白酒的柔酽糟醅体系，主要由水、糠壳、粮食、曲药、母糟，经拌糟配料而成，其中水包括润粮水和量水，润粮水的用量为粮食投放量的40％～47％，量水的用量为粮食投放量的27％～37％，糠壳的用量为粮食投放量的23％～26％，曲药的用量为粮食投放量20％，母糟的质量为糟醅体系的71％～73％。本发明构建了一种浓香型白酒糟醅新理论，即柔酽糟醅：一种始终具备终肥实保水风格的糟醅，通过该柔酽糟醅酿造的原酒具备浓酽、绵甜、净爽的酒体风格。

公开(公告)号：CN102424794A

公开(公告)日：2012-04-25

申请号：CN201110433076.X

申请日：2011-12-21

申请人： 泸州品创科技有限公司

发明人： 杨平 ,  钱志伟 ,  涂荣坤 ,  杨甲平 ,  王加彬 ,  徐前景

IPC分类号： C12G3/12

摘要： 本发明涉及提高浓香型白酒蒸馏效率的方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种提高浓香型白酒蒸馏效率的方法。本发明提高浓香型白酒蒸馏效率的方法包括选取甑桶，出窖糟醅拌和粮食和糠壳，探气上甑，蒸馏，量质摘酒步骤，其选取甑桶的高度与甑桶中部直径比为0.8～1.8∶1甑桶。

公开(公告)号：CN102134535B

公开(公告)日：2012-04-18

申请号：CN201010607075.8

申请日：2010-12-27

申请人： 泸州品创科技有限公司

发明人： 张宿义 ,  林天学 ,  易彬 ,  卢中明 ,  周军 ,  韩光

IPC分类号： C12G3/00

摘要： 本发明涉及提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种成本较低的提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法。本发明提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法包括如下步骤：a、出窖酒糟拌合粮食和糠壳，蒸馏糊化，然后入窖发酵2～4月；b、开窖取出糟醅，加入酒曲，同时还加入酒尾、酒头和/或黄水，混匀，使加入酒尾、酒头和/或黄水的糟醅中的乙醇质量含量为3～7％，加入酒尾、酒头和/或黄水的糟醅的酸度为2.5～3.5mmol/10g，然后重新入窖发酵10～14月；c、糟醅出窖，蒸酒。

公开(公告)号：CN102344871A

公开(公告)日：2012-02-08

申请号：CN201110345249.2

申请日：2011-11-04

申请人： 泸州品创科技有限公司

发明人： 沈才洪 ,  王旭娜 ,  卢中明 ,  杨平 ,  易彬 ,  任剑波 ,  沈小娟

IPC分类号： C12G3/02

摘要： 本发明公开了一种生产浓香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。本发明方法是要解决现有技术方法生产白酒时出酒率和优质品率低的技术问题。生产浓香型白酒的方法，包括配料拌糟、上甑蒸馏、入窖发酵步骤，在配料拌糟过程中糟醅用量保持不变，减少投粮量至每立方米甑容60～90千克粮食，并且在所述入窖发酵步骤中，发酵10～25天时，将酒醅起窖，混入生物发酵底物后再入窖继续发酵。本发明方法通过减少投粮量的工艺技术提高白酒的出酒率，同时，通过回入生物发酵底物，增加了浓香型白酒的优质品率，取得了预想不到的技术效果，能很好的应用于浓香型白酒的制备。

公开(公告)号：CN102321511A

公开(公告)日：2012-01-18

申请号：CN201110293627.7

申请日：2011-09-30

申请人： 泸州品创科技有限公司

发明人： 张宿义 ,  方军 ,  卢中明 ,  杨平 ,  敖宗华 ,  涂飞勇 ,  李衍洋

IPC分类号： C12G3/02

摘要： 本发明涉及浓香型白酒及其堆积生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的第一个技术问题是提供了一种堆积发酵生产浓香型白酒的方法，该方法可以提高浓香型白酒的品质。本发明浓香型白酒的堆积生产方法，包括如下步骤：a、出窖糟醅加入粮食、糠壳，混匀，蒸馏取酒，所得糟醅降温后加入中温大曲，入窖发酵至糟醅成熟；b、将发酵成熟的糟醅取出，堆积36～96h，然后蒸馏取酒，得到浓香型白酒。

公开(公告)号：CN102304451A

公开(公告)日：2012-01-04

申请号：CN201110294736.0

申请日：2011-09-30

申请人： 泸州品创科技有限公司

发明人： 张宿义 ,  方军 ,  卢中明 ,  杨平 ,  涂飞勇 ,  李衍洋

IPC分类号： C12G3/02 ,  C12G3/12

摘要： 本发明涉及浓香型白酒的低能耗生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种浓香型白酒的低能耗生产方法。本发明浓香型白酒的低能耗生产方法包括如下步骤：a、出窖糟醅每2.0m3加入粮食200～250kg、糠壳40～50kg，混匀，上甑蒸馏取酒，酒流完后继续蒸粮至出甑，降温后每2.0m3糟醅加中温大曲40～50kg，入窖进行第一轮发酵；b、将第一轮发酵成熟的糟醅取出，每2.0m3糟醅加入糠壳30～40kg，混匀，上甑蒸馏取酒，降温后每2.0m3糟醅加中温大曲40～50kg，入窖进行第二轮发酵；c、将第二轮发酵成熟的糟醅取出，蒸馏取酒。

公开(公告)号：CN102229874A

公开(公告)日：2011-11-02

申请号：CN201110172874.1

申请日：2011-06-24

申请人： 泸州品创科技有限公司

发明人： 张宿义 ,  方军 ,  杨平 ,  卢中明 ,  涂飞勇 ,  涂荣坤

IPC分类号： C12G3/02 ,  C12R1/02 ,  C12R1/645

摘要： 本发明涉及一种浓香型白酒的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种能使糟醅充分发酵的生产浓香型白酒的方法。本发明生产浓香型白酒的方法包括如下步骤：a、己酸菌液的制备；b、窖泥富集菌液的制备；c、窖泥功能菌的制备：己酸菌液与窖泥富集菌液混合，接种于窖泥功能菌培养基中，培养得到窖泥功能菌液，干燥，得到干制窖泥功能菌；d、干制窖泥功能菌以菌干重计、生香酵母、B类酶促物质、红曲酯化酶按重量配比1∶0.25～0.35∶1～2∶0.30～0.45混合，得到复合微生物酶制剂；e、糟醅入窖发酵时加入糟醅中粮食重量3～8％的复合微生物酶制剂，发酵，糟醅出窖，蒸酒，得到浓香型白酒。

公开(公告)号：CN102174357A

公开(公告)日：2011-09-07

申请号：CN201110054598.9

申请日：2011-03-08

申请人： 泸州品创科技有限公司

发明人： 张宿义 ,  韩光 ,  林天学 ,  卢中明 ,  涂飞勇 ,  涂荣坤 ,  敖灵

IPC分类号： C12G3/02

摘要： 本发明涉及提高增长酒糟产酒质量的方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种提高增长酒糟产酒质量的方法。本发明提高增长酒糟产酒质量的方法包括如下步骤：a、增长酒糟蒸酒，控制蒸酒后的酒糟的水分含量，使酒糟入窖发酵时的水分含量为50～53wt％；b、加入糠壳，混匀，调节酒糟的酸度为1.8～2.8mmol/10g；c、每2.4立方米酒糟加入高温曲药41～45kg，混匀，入窖发酵50～70天；d、酒糟出窖，蒸馏取酒。

公开(公告)号：CN102134534A

公开(公告)日：2011-07-27

申请号：CN201010600876.1

申请日：2010-12-22

申请人： 泸州品创科技有限公司

发明人： 张宿义 ,  林天学 ,  卢中明 ,  韩光

IPC分类号： C12G3/00

摘要： 本发明涉及生产浓香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种生产浓香型白酒的方法，该方法可以增加浓香型白酒香味物质的含量。本发明生产浓香型白酒的方法，包括二次发酵步骤，其中，所述二次发酵步骤为：混合曲药后的母糟的一部分加入窖池中，覆盖一层窖泥，然后再加一部分混合曲药后的母糟，再覆盖一层窖泥，重复上述操作步骤，直至混合曲药后的母糟完全加入窖池中，再用封窖泥封好窖池进行二次发酵。

公开(公告)号：CN102095693A

公开(公告)日：2011-06-15

申请号：CN201010617445.6

申请日：2010-12-31

申请人： 泸州品创科技有限公司

发明人： 敖宗华 ,  刘兴平 ,  付勋 ,  卢中明 ,  刘小刚 ,  韩光 ,  敖灵 ,  沈小娟

IPC分类号： G01N21/27

摘要： 本发明涉及测定酒糟色度的方法，属于分析检测技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种能够较为准确的测定酒糟色度的方法。本发明测定酒糟色度的方法包括如下步骤：a、制备确定色度的标准液，然后稀释为不同色度的系列溶液，于300nm～330nm波长处测定该不同色度的系列溶液的吸光度值，作标准曲线，标准曲线方程为Y＝e*X+f，其中，e、f为标准曲线方程中的系数，X为色度值，Y为吸光度值；b、称取Mg酒糟于Nml溶剂中浸泡，过滤，所得滤液于300～330nm波长下测定其吸光度值，根据a步骤的标准曲线方程计算滤液的色度值为D，酒糟的平均色度=，平均色度单位为度/g。